Vins Carthagène Saint Jean de Billoux - Le Puits - 2021

La Carthagène "Cuvée Le Puits" 2021 du domaine Saint Jean de Billoux incarne toute la générosité du Languedoc et la tradition des vins de liqueur méridionaux. Issu d’un assemblage de cépages typiques du Sud, dont la composition exacte peut varier selon l’interprétation du vigneron, ce vin rouge à la robe profonde témoigne d’un savoir-faire familial. Élaborée selon une méthode ancestrale – souvent par mutage à l’alcool sur moût frais –, la Carthagène développe un caractère gourmand, riche en fruits rouges et noirs confits accompagnés de notes épicées et parfois de nuances de cacao ou de pruneau. La bouche, à la fois suave et structurée, offre une douceur naturelle équilibrée par une belle vivacité, sans lourdeur.

Le Languedoc, vastement étendu des contreforts du Massif Central jusqu’aux abords de la Méditerranée, bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé qui favorise la maturité optimale du raisin et la concentration des arômes. Ici, la tradition viticole se conjugue à la diversité des sols – principalement argilo-calcaires, schistes et galets roulés – pour offrir des vins expressifs, souvent empreints de garrigue et d’épices. La Carthagène, spécialité régionale, naquit de la volonté de préserver le fruité du raisin à travers un vin doux naturel, apprécié des vignerons eux-mêmes lors des travaux de la vigne.

Pour mettre en valeur la richesse aromatique de cette Carthagène rouge, privilégiez des accords savoureux avec des mets sucrés-salés ou des desserts chocolatés. Elle accompagnera magnifiquement une terrine de canard aux figues, un fromage bleu affiné ou encore une poêlée de pruneaux au lard. Côté desserts, osez la servir avec une tarte au chocolat noir, une mousse au cassis ou les fameux petits biscuits croquants locaux, comme les croquants de Mende.

Pour une expérience optimale, dégustez cette cuvée légèrement rafraîchie, autour de 12 à 14°C. Elle s’appréciera aussi bien en apéritif gourmand qu’en fin de repas, où ses arômes généreux prolongeront la convivialité à table. Avant de servir, une légère aération permettra au vin de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toute sa rondeur.