Avis Viniou
La cuvée Chemin des Olivettes du Château Raymond est un vin rouge sec sous l’appellation Coteaux du Languedoc AOC, élaborée au cœur du Languedoc. Comme il s’agit d’une cuvée non millésimée, l’assemblage varie légèrement selon les années mais reste traditionnellement dominé par des cépages typiques de la région tels que le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre. La vinification met en avant la fraîcheur du fruit et l’expression pure du terroir, souvent avec une macération moyenne et un élevage en cuve qui privilégie la gourmandise et la buvabilité.
Le terroir des Coteaux du Languedoc se distingue par une mosaïque de sols: galets roulés, schistes, calcaires et argilo-calcaires. Ce patchwork géologique, combiné à un climat méditerranéen chaud et sec tempéré par l’influence marine, offre des conditions idéales à la culture de la vigne. Historiquement, la région du Languedoc est l’un des plus anciens vignobles français, autrefois célèbre pour ses volumes, aujourd’hui acclamée pour la qualité croissante de ses vins issus d’une viticulture soigneusement menée.
Au palais, ce vin révèle généralement un fruité intense (cerise, mûre, prune), relevé par des notes de garrigue typiques du sud, une trame tanique souple et une finale légèrement épicée. À table, il accompagne parfaitement la cuisine méditerranéenne : un tian de légumes, des grillades d’agneau aux herbes, des côtelettes d’agneau au thym ou encore des charcuteries régionales. Les plats traditionnels du Languedoc comme la gardiane de taureau ou une daube de bœuf font aussi de beaux accords.
Pour la dégustation, je vous recommande de servir cette cuvée entre 16 et 18°C, après une légère aération pour libérer toute la palette aromatique. Elle peut être appréciée dès maintenant pour son fruit mais gagnera en complexité sur deux ou trois ans de garde.
