Vins Fortifié Provence Ricard - Pastis de Marseille

Avis Viniou

Le Ricard est une boisson emblématique du patrimoine français, originaire de Provence, qui se distingue tout autant par son histoire que par sa complexité aromatique. Il ne s’agit pas à proprement parler d’un vin, mais plutôt d’un apéritif anisé élaboré à partir d’une base alcoolique neutre et parfumé principalement à l’anis étoilé, au réglisse et à diverses herbes aromatiques de la région. Celui-ci n’est pas millésimé, ce qui est typique pour ce type de cuvée et souligne une recherche d’homogénéité et de constance dans l’expression des arômes plutôt qu’une évolution liée à une année de récolte. Bien que la base soit dite "blanche" à cause de la translucidité de l’anisé, Ricard se transforme, avec l’ajout d’eau, en une robe trouble et laiteuse, appelée "louche", phénomène classique de la famille des pastis et anisés.

La Provence, berceau du Ricard et région de tradition viticole multimillénaire, bénéficie d’un climat méditerranéen aux influences maritimes, offrant des étés chauds, secs et des hivers doux. Ce terroir, baigné de soleil, est réputé pour la culture d’herbes aromatiques telles que le thym, le romarin et bien sûr l’anis. C’est tout naturellement que des boissons infusées ou distillées à base de plantes sont nées dans cette région où le mistral favorise une agriculture riche en arômes et en saveurs. L’histoire du pastis commence dès le début du XXe siècle, dans le sillage de la législation interdisant l’absinthe, et s’inscrit désormais dans l’ADN culturel du sud de la France, où il incarne l’esprit de convivialité.

Côté accords, Ricard s’apprécie essentiellement à l’apéritif mais il accompagne aussi volontiers quelques spécialités méridionales. Vous pouvez le déguster à côté d’une anchoïade, de tapenade noire ou verte, de petits légumes crus à la croque au sel ou de beignets de courgette. Son caractère anisé sublime également des fruits de mer, en particulier les bulots et les tellines, ou encore, dans un registre plus audacieux, certains fromages de chèvre frais.

Pour profiter pleinement de ses multiples arômes, il est conseillé de servir le Ricard bien frais, entre 6 et 8°C, en respectant la tradition : versez d’abord le pastis dans un verre allongé, ajoutez ensuite de l’eau très froide (5 à 7 volumes d’eau pour 1 volume de Ricard) puis, éventuellement, quelques glaçons. Cette température permet de révéler toute sa fraîcheur et ses notes intenses d’anis et de plantes. Installez-vous sur une terrasse ensoleillée et laissez l’esprit de la Provence vous accompagner le temps de la dégustation.