Vins Provence Hauvette - Hauvette Dolia Blanc - 2015

Avis Viniou

La cuvée Dolia du Domaine Hauvette 2015 est un vin qui témoigne du talent de Dominique Hauvette, vigneronne emblématique de Saint-Rémy-de-Provence. Bien que la dénomination officielle de cette cuvée soit Dolia Blanc, il existe parfois des confusions avec des déclinaisons rouges, mais pour 2015, il s’agit d’un blanc de grande classe, souvent issu d’un assemblage original dominé par le rolle, la marsanne et le roussanne, cépages emblématiques de la Provence, auxquels peuvent s’ajouter de petites quantités de clairette. Les vignes profitent pleinement d’un terroir argilo-calcaire, soigneusement cultivé en biodynamie. La vinification se fait de manière naturelle, avec de très faibles doses de soufre, des fermentations en levures indigènes et des élevages en cuve ovoïde ("dolia"), ce qui confère au vin son nom ainsi qu’un toucher sphérique et une grande complexité aromatique.

La Provence, surtout à proximité des Alpilles, est une région de traditions et d’innovation à la fois. Elle bénéfice d’un climat méditerranéen marqué par une belle amplitude thermique, favorisant la maturité et la fraîcheur. Les sols pierreux et calcaires apportent beaucoup de finesse et de tension à ce vin blanc, qui se distingue par ses notes de fleurs blanches, d’agrumes confits, d’anis, de fruits à noyau et une touche herbacée élégante. L’histoire de la région, vieille de plus de 2 000 ans, se lit dans les paysages et dans le verre, avec une recherche constante d’équilibre entre puissance et minéralité.

Pour sublimer la Dolia Blanc 2015, privilégiez des mets de la mer aux saveurs méditerranéennes : un filet de loup au fenouil, des gambas grillées, ou encore une bouillabaisse légère. Ce vin saura aussi merveilleusement accompagner un fromage de chèvre frais des Alpilles ou une tarte fine à la courgette et au thym. Ces accords lui permettront de dévoiler sa richesse aromatique tout en préservant sa tension minérale.

En dégustation, servez la Dolia Blanc à 12-13°C. Une ouverture une heure avant le service lui permettra de révéler toute sa palette aromatique. Ce vin a un grand potentiel de garde, mais il s’exprimera déjà excellemment aujourd’hui après une légère aération.