Vins Roussillon Domaine Possible - Danse encore - 2020

Le Domaine Possible nous offre ici sa cuvée Danse encore 2020, un vin blanc sec élaboré sous l’appellation Roussillon Vin de France. Ce vin est issu de cépages blancs typiques de la région, probablement le grenache blanc, le macabeu ou la malvoisie, qui prospèrent parfaitement sur les terroirs ensoleillés du Roussillon. Le millésime 2020, qui a bénéficié de conditions climatiques idéales, a permis d’atteindre un équilibre remarquable entre fraîcheur, concentration et maturité du fruit. La vinification, souvent orientée vers la préservation de la pureté aromatique, se fait le plus souvent en cuves ou avec un élevage minimal sous bois afin de sublimer le caractère éclatant du vin, tout en respectant l’expression du terroir.

Le Roussillon, niché entre les Pyrénées et la Méditerranée, bénéficie d’un climat méditerranéen très ensoleillé, favorisant la maturité optimale des raisins. Les sols variés, composés de schistes, de gneiss ou d’argiles calcaires, offrent à chaque vin une complexité propre tout en conservant une belle fraîcheur. C’est une région au riche passé viticole, héritage de traditions catalanes, qui produit des vins de caractère, marqués par la générosité du climat et la diversité géologique.

Ce vin blanc sec du Roussillon escortera volontiers une cuisine méridionale ou des plats typiques de la région. Il sublimera aussi bien un poisson grillé au fenouil, une brandade de morue, qu’une salade de poulpe aux agrumes. Il peut également se révéler délicieux sur des fromages de chèvre frais ou des tartares de poissons. La fraîcheur et la délicate minéralité de Danse encore relèveront ces accords, tout en apportant de la gourmandise.

Pour apprécier pleinement les arômes vifs et élégants de cette cuvée, je recommande de la servir entre 10 et 12°C, légèrement rafraîchie mais jamais trop froide pour ne pas masquer la finesse de ses parfums. Un carafage rapide peut permettre d’ouvrir ses nuances, surtout si le vin présente une belle intensité aromatique.