Vins Sud-Ouest Cap e Tot

Cap e Tot blanc moelleux, issu de la vaste région du Sud-Ouest de la France, est un vin sans millésime affiché, qui se distingue par sa douceur naturelle et sa fraîcheur fruitée. Ce moelleux tient ses qualités de cépages traditionnels locaux, tels que le Gros Manseng ou le Petit Manseng, fréquemment utilisés dans cette catégorie pour leur capacité à développer richesse aromatique et sucrosité tout en préservant une belle acidité. Les raisins, souvent récoltés à maturité avancée, offrent des notes gourmandes de fruits confits (coing, abricot, pêche blanche), de fleur d’acacia et parfois de miel. La vinification se fait générallement par pressurage direct, fermentation à basse température et parfois un arrêt de fermentation pour conserver les sucres naturels, garantissant un équilibre harmonieux entre douceur et fraîcheur.

La région du Sud-Ouest est un trésor viticole historique, bénéficiant d’un climat océanique tempéré, influencé par la proximité des Pyrénées et de l’Atlantique, ce qui favorise la lente maturation des raisins tout en leur évitant les excès de chaleur. Les sols y sont variés, mêlant argiles, calcaires et galets roulés, apportant complexité et typicité aux vins. Le Sud-Ouest est réputé pour ses vins originaux, héritiers d’une longue tradition viticole remontant au Moyen-Âge, et pour la diversité de ses cépages autochtones.

Ce vin s'apprécie pleinement à l’apéritif, accompagné d’une tarte fine au fromage de chèvre frais ou d’un foie gras mi-cuit selon la coutume régionale. Il se mariera également avec des plats exotiques sucrés-salés, comme un curry à la mangue ou des gambas flambées au miel. Pour sublimer un dessert, choisissez une tarte aux poires ou un crumble à l’abricot.

Pour la dégustation, privilégiez une température fraîche, de 8 à 10°C, afin d’exprimer la vivacité aromatique et de préserver l’équilibre entre le sucre et l’acidité. Pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes avant le service pour permettre au vin de déployer toute sa palette aromatique.