Vins Sud-Ouest Les Piliers des Terrasses - Entre deux Bois 2019

Les Piliers des Terrasses - Entre deux Bois est un vin rouge français issu de la grande région du Sud-Ouest. Son profil "Vin de France", non millésimé, suggère un assemblage de plusieurs récoltes, ce qui permet d’obtenir une belle régularité et une expression équilibrée du terroir. Si aucun cépage n’est précisé, on peut s’attendre à retrouver dans cet assemblage des variétés typiques de la région du Sud-Ouest, telles que le Merlot, le Malbec (appelé aussi Côt ou Auxerrois), le Tannat ou le Cabernet Franc. Le nom "Entre deux Bois" laisse supposer un élevage en fût partiel, ce qui apporte généralement de la rondeur, un boisé subtil et des tanins assouplis.

Le Sud-Ouest est un formidable terrain de diversité viticole, bénéficiant d’un climat tempéré, parfois océanique ou influencé par le climat continental selon les zones. Les sols y sont variés : argilo-calcaires, graveleux, parfois sablonneux, apportant au vin structure, fruits mûrs et fraîcheur. Cette région, moins médiatisée que ses voisines, possède une longue histoire vinicole, héritée des Romains et perpétuée par une mosaïque de petits producteurs. Le Sud-Ouest se distingue par son originalité et la richesse de ses vins de terroir, qui mettent à l’honneur aussi bien des cépages locaux que des méthodes traditionnelles.

Ce vin rouge charnu, probablement sur des notes de fruits noirs (cassis, mûre, prune), d’épices douces et de sous-bois, accompagnera parfaitement des plats régionaux comme un magret de canard grillé, un cassoulet toulousain ou encore une côte de bœuf. Il s’accordera également à merveille avec une entrecôte sauce échalotes, des fromages affinés du sud-ouest (comme le Bethmale ou la Tomme des Pyrénées) ou des plats mijotés à base de champignons et de légumes racines.

Pour en profiter pleinement, je vous conseille de servir ce vin à une température idéale de 16-18°C, après une aération de 30 minutes en carafe afin de révéler toute sa palette aromatique et d’assouplir ses tanins. Ce sera l’occasion de savourer un vin authentique, reflet d’un terroir généreux et d’un savoir-faire séculaire.