Avis Viniou
Le Domaine Pécoul nous propose ici une cuvée mutée sur grains, un vin rouge à la personnalité marquée. Issue de la région du Sud-Ouest, cette cuvée non millésimée s’inscrit dans la tradition des vins doux naturels élaborés selon une méthode de mutage, c’est-à-dire l’ajout d’alcool sur les moûts encore en fermentation afin de préserver une partie des sucres du raisin. Le mutage sur grains, plus rare, consiste à effectuer cette opération en présence des pellicules, apportant davantage de matière, de structure et d’intensité aromatique. Même si le détail des cépages n’est pas précisé, il est probable que l’assemblage fasse la part belle aux variétés autochtones telles que le Tannat ou le Fer Servadou souvent cultivés dans cette partie du Sud-Ouest, exprimant la richesse fruitée et la puissance aromatique de la région.
Le Sud-Ouest viticole se caractérise par une mosaïque de terroirs, allant des vallées du Lot à celles de la Dordogne et du Tarn. Le climat y est tempéré et bénéficie d’influences océaniques mais aussi continentales, donnant des raisins concentrés. Les sols varient entre argiles, calcaires et galets roulés, apportant complexité et diversité à la palette des vins de la région. Longtemps éclipsée par ses voisines, cette région revit aujourd’hui grâce à des vignerons passionnés qui valorisent leurs cépages locaux et leurs méthodes traditionnelles, comme les vins mutés qui sont une spécialité peu connue mais remarquable.
Un vin muté sur grains rouge comme cette cuvée du Domaine Pécoul s’accorde parfaitement avec des desserts au chocolat noir, une poire pochée au vin épicé, voire certains fromages à pâte persillée dont il saura équilibrer la puissance. Dans l’esprit du Sud-Ouest, vous pouvez aussi le servir en fin de repas avec une tarte aux prunes ou un gâteau aux noix du Périgord.
Pour apprécier toute sa richesse aromatique et sa texture veloutée, servez ce vin légèrement frais, autour de 12-14°C. Privilégiez un verre à vin ample afin de libérer ses arômes de fruits confits, d’épices et de cacao. Ce vin peut se conserver quelques jours après ouverture, à condition de reboucher soigneusement la bouteille.
