Vins Sud-Ouest Vieilles Terres - Hypocras

Avis Viniou

La Cuvée Hypocras des Vieilles Terres nous plonge dans une tradition médiévale revisitée. Élaborée dans la région du Sud-Ouest de la France, ce vin rouge non millésimé se distingue par son hommage à l’hypocras, une boisson historiquement composée de vin infusé avec des épices et du miel. Les raisins utilisés varient selon les années et reflètent la diversité ampélographique du Sud-Ouest, mais le style reste fidèle à la tradition : une infusion aromatique sur une base de vin rouge sec, généralement complétée par de la cannelle, du clou de girofle ou de la muscade, pour une expression chaleureuse et épicée.

Le Sud-Ouest de la France est une région viticole vaste et contrastée, façonnée par la diversité de ses terroirs et l’influence de différents climats : douceur océanique près de l’Atlantique, chaleur plus marquée à l’intérieur des terres. Les sols alternent entre terrasses graveleuses, argilo-calcaires et parcelles de sables, permettant autant de styles de vin. Le vignoble du Sud-Ouest est aussi un conservatoire de cépages anciens et originaux, héritage d’une histoire remontant à l’Antiquité et jalonnée de traditions singulières, dont celle de l’hypocras, très appréciée lors des banquets médiévaux.

Ce vin épicé s’accorde naturellement avec des mets de caractère. Il sublimera des plats régionaux comme le magret de canard rôti aux épices, une joue de porc confite, ou même une assiette de fromage affiné, notamment ceux à pâte persillée. Le caractère singulier de l’hypocras en fait également un excellent compagnon de desserts : tarte aux fruits rouges, gâteau aux noix ou pain d’épices trouvent une belle harmonie grâce à la palette aromatique du vin.

Pour une dégustation optimale, servez la Cuvée Hypocras légèrement rafraîchie, autour de 12-14°C. Cette température conserve la fraîcheur du fruit tout en mettant en valeur les arômes épicés. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant afin de laisser les parfums s’exprimer pleinement.