Vins Sud-Ouest Domaine L'astré - Fermentation pommes/coings/pêches - 2024

Avis Viniou

Cette cuvée du Domaine L’astré, élaborée en 2024, est une véritable curiosité œnologique issue du Sud-Ouest de la France. Pensée comme une expérimentation nature, elle résulte d’une fermentation conjointe de pommes, de coings et de pêches. Cette méthode de fermentation mixte, privilégiant l’élevage le plus naturel possible, promet une expression singulière : un vin blanc sec, aux arômes fruités intenses, oscillant entre la fraîcheur acidulée de la pomme, la richesse parfumée du coing et la douceur florale de la pêche. Son aspect limpide et sa robe brillante témoignent de la vitalité du fruit, tandis qu’au nez, la palette aromatique s’annonce généreuse, également portée par une bouche vive, tendue et pleine de gourmandise.

La région du Sud-Ouest, forte d’une histoire viticole millénaire, est réputée pour la diversité de ses terroirs et la richesse de ses produits. Entre Massif Central et Pyrénées, les sols géologiquement variés disposent d’expositions privilégiées et d’un climat tempéré, influencé par l’océan Atlantique. Cette mosaïque de microclimats explique la profusion de cépages locaux, et encourage l’exploration viticole, qu’il s’agisse de vinification traditionnelle ou de méthodes naturelles et innovantes, à l’instar de cette cuvée hybride. Le respect de l’environnement, l’utilisation minimale d’intrants et l’accent mis sur le fruit sont autant de valeurs partagées par le Domaine.

Avec son profil vif et fruité, cette cuvée accompagne à merveille la cuisine fraîche et végétale. Privilégiez des mets légers comme une salade d’agrumes et de fenouil, des produits de la mer simplement poêlés, ou encore un fromage de brebis affiné. Une tarte fine aux légumes du jardin ou un ceviche de dorade magnifieront également ses notes acidulées. Pour prolonger l’immersion régionale, osez l’accord avec une croustade aux pommes, un dessert traditionnel du Sud-Ouest.

Servez ce vin entre 8 et 10°C pour préserver toute sa fraîcheur aromatique et stimuler le croquant du fruit. Une aération légère avant le service mettra en valeur sa complexité naturelle. Profitez pleinement de cette cuvée unique, reflet de l’audace sud-ouestienne.