Vins Sud-Ouest Falmet - L'Envie des Cimes - 2024

La cuvée L'Envie des Cimes du Château Falmet, millésime 2024, nous invite à explorer l’expression contemporaine des rouges du Sud-Ouest de la France. Bien que les cépages utilisés ne soient pas précisément détaillés, les vins rouges issus de cette région proposent souvent une belle diversité aromatique, portée par un assemblage où s’entremêlent fruit, fraîcheur et caractère. Le style sec du vin, lié à l’approche « HVE » (Haute Valeur Environnementale), laisse supposer une vinification attentive aux équilibres naturels, visant à exprimer au mieux la singularité du terroir sans masquer la typicité régionale. La robe du vin est généralement intense, marquant une jeunesse vibrante, et la bouche peut laisser place à des tanins soyeux et un fruité juteux, relevé parfois d’une pointe d’épices ou de notes florales discrètes.

Le Sud-Ouest viticole est une mosaïque de paysages, de cépages et de traditions. Son climat mêle influences océaniques, montagnardes et continentales, offrant des étés chauds, des automnes doux et une belle amplitude thermique qui favorise la complexité aromatique et la fraîcheur des vins. Les sols sont très variés, allant des graves et galets roulés aux argiles et calcaires, ce qui confère à chaque cuvée une personnalité distincte. L’histoire de la région est riche : traversée par les marchands et pèlerins, elle a vu se diffuser des savoir-faire viticoles originaux, donnant naissance aujourd’hui à des vins vivants, authentiques et profondément ancrés dans leur environnement.

Ce rouge sec saura accompagner avec bonheur des plats traditionnels du Sud-Ouest tels qu’un magret de canard aux cèpes, une confit de canard, ou encore un cassoulet. Pour une touche plus moderne, il fera merveille sur des grillades, des viandes rouges rôties, voire sur des fromages à pâte dure légèrement affinés comme le Laguiole ou la Tomme des Pyrénées. Quelques légumes de saison rôtis, agrémentés d’herbes du jardin, sublimeront également sa fraîcheur.

Pour profiter au mieux de la jeunesse et de la vivacité de ce millésime 2024, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15 à 17°C. Une aération en carafe sur la première année peut contribuer à ouvrir ses arômes et assouplir ses éventuels tanins encore énergiques.