Vins Vallée de la Loire FRANCOIS COTAT - Les Culs de Beaujeu - 2018

Le François Cotat « Cuvée Les Culs de Beaujeu » 2018 est un vin blanc sec issu du sauvignon blanc, emblématique cépage de cette partie de la Vallée de la Loire. Cette cuvée est produite sur le célèbre terroir de Chavignol, au sein de l’appellation Sancerre même si elle est parfois classée en Vin de France pour des raisons administratives. Le millésime 2018 a été particulièrement généreux, apportant à la fois maturité et une belle fraîcheur à la vendange. La vinification chez François Cotat est artisanale, avec des fermentations lentes en cuves ou en fûts anciens, un élevage sur lies apportant complexité aromatique et une texture ample, typique des grands vins de cette maison.

La Vallée de la Loire, et plus précisément le secteur de Sancerre/Chavignol, est réputée pour ses sols calcaires et argileux, parfois mêlés de silex, qui confèrent aux vins une minéralité marquée et beaucoup de nervosité. Le climat continental, tempéré par la Loire, favorise une maturité lente qui permet au sauvignon d'exprimer toute sa complexité aromatique : agrumes, fruits blancs, fleurs, notes de pierre à fusil. La vie viticole y est ancienne, portée par des vignerons de renom et une histoire intimement liée au développement de la gastronomie française.

Cette cuvée s’accorde parfaitement avec des fruits de mer raffinés comme des huîtres ou des langoustines, mais aussi avec des poissons à chair blanche grillés ou cuisinés à la vapeur. Essayez-la avec un crottin de Chavignol pour une alliance régionale classique et pleine d’harmonie. Elle sublimera également des plats asiatiques légers, parfumés à la coriandre ou au citron vert.

Pour profiter pleinement de ses arômes délicats et de sa belle vivacité, je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à le carafer dans sa jeunesse pour qu’il s’ouvre pleinement. Ce vin pourra également gagner en complexité sur quelques années de garde.