Vins Non spécifié XO Vieilli 6 Ans

Le XO Vieilli 6 Ans est un vin rouge originaire de Normandie, une région surtout reconnue pour ses cidres et calvados, mais qui voit depuis quelques années renaître une tradition viticole discrète. Ce vin, classé sous l’Indication Géographique Protégée, dévoile un style atypique pour la région et n’est pas millésimé, ce qui traduit une vinification sur l’assemblage de plusieurs années pour rechercher complexité et constance. Son élevage de six ans en fût – suggéré par la mention XO habituellement réservée aux eaux-de-vie – laisse imaginer un rouge à la concentration poussée, avec des arômes évolués, possiblement boisés ou épicés, atypiques pour le secteur. Les cépages utilisés ne sont pas spécifiés mais on peut supposer, au regard de la région et des pratiques locales, l’utilisation de variétés résistantes ou hybrides capables de prospérer sous ce climat septentrional.

La Normandie, au nord-ouest de la France, bénéficie d'un climat océanique très humide et frais, caractérisé par des brouillards matinaux, des précipitations abondantes et des étés modérément chauds. Le sol argilo-calcaire ou sablonneux, parfois riche en silex, se prête historiquement davantage à la culture du pommier, mais certaines parcelles abritent encore de vieux cépages adaptés. La production de vin y a été réduite au fil des siècles mais connaît aujourd’hui un regain d’intérêt, les vignerons locaux cherchant à exprimer la fraîcheur, la minéralité et un caractère rustique propre à ce terroir nordique.

Pour les accords mets-vins, ce vin rouge vieilli et sec s’accordera volontiers avec des plats régionaux comme une joue de bœuf au cidre ou un canard rôti servi avec des pommes caramélisées, pour rappeler la gourmandise de la Normandie. Il accompagnera également très bien un camembert ou un livarot légèrement affiné, où la puissance du vin équilibrera le caractère du fromage tout en respectant ses nuances lactées. Les viandes mijotées ou les gibiers à plumes trouveront aussi un vaste terrain d’entente avec la complexité aromatique de ce vin.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température assez fraîche, entre 15 et 17°C, afin de préserver sa vivacité et de révéler l’étendue de ses arômes sans accentuer une éventuelle structure tannique marquée par l’élevage en fût. Prévoir de l’ouvrir une heure avant de la déguster lui permettra de s’épanouir pleinement et de révéler toutes ses subtilités.