Vins Pommeau de Normandie Ferme de l'Hermitière

Avis Viniou

Le Pommeau de Normandie de la Ferme de l'Hermitière est un vin de liqueur typique de la région, élaboré à partir de jus de pomme à cidre frais, muté avec du Calvados jeune. Ce procédé d’assemblage donne naissance à un vin à la robe ambrée profonde, aux reflets cuivrés, même si sa fiche laisse apparaître la couleur rouge. Le Pommeau n’est généralement pas millésimé, car il repose principalement sur l’équilibre des assemblages, vieillis en fût de chêne pendant au moins 14 mois. Cette vinification met en valeur toute la gourmandise du fruit, alliée à la puissance noble du Calvados, conférant au Pommeau ses arômes complexes de pommes cuites, de fruits secs, de caramel et d’épices douces.

La Normandie, terre de vergers, bénéficie d’un climat océanique tempéré, frais et humide, propice à la culture de nombreuses variétés de pommes à cidre. Les sols, souvent argilo-limoneux avec des apports de schistes et de grès, favorisent la croissance des arbres et donnent aux pommes une intensité aromatique unique. Le Pommeau, héritier d’une longue tradition de distillation et de savoir-faire cidricole normand, incarne l’esprit de la région, où le temps et l’assemblage jouent un rôle clé dans l’élaboration des meilleurs élixirs.

Le Pommeau de Normandie se révèle particulièrement séduisant en apéritif, servi frais, mais peut aussi accompagner à merveille un foie gras, dont il souligne la douceur par sa rondeur fruitée. Pour rester dans la tradition normande, il s’accorde avec un fromage de caractère comme le Livarot ou le Pont-l’Évêque, et sublime également une tarte Tatin ou un crumble aux pommes.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin de liqueur entre 8 et 10°C, afin d’apprécier toute la richesse de ses arômes sans que l’alcool ne domine. Servez-le dans un petit verre tulipe pour mieux en concentrer les saveurs.