Vins Pommeau de Normandie Les Trois Clos des Hautes Bruyères

Avis Viniou

Le Pommeau de Normandie des Trois Clos des Hautes Bruyères est un vin fortifié au profil singulier, né du mariage entre du moût de pommes à cidre et du calvados. Ce vin, non millésimé, affiche une richesse aromatique caractéristique des pommeaux traditionnels. Obtenu par mutage, il révèle une belle robe ambrée tirant sur le rouge cuivré et développe au nez des notes de pomme rôtie, de caramel, de prune et de fruits secs. En bouche, la douceur du moût de pomme est parfaitement équilibrée par la puissance du calvados, offrant une harmonie entre fraîcheur fruitée, chaleur alcoolique et une finale persistante légèrement boisée lorsqu'il a bénéficié d’un élevage sous bois, ce qui est courant pour l’AOP.

La Normandie, région de vergers par excellence, bénéficie d’un climat tempéré et humide, favorable à la culture de nombreuses variétés de pommes à cidre, douces, acides et amères. Les sols riches et bien drainés renforcent la typicité du fruit, qui se retrouve pleinement dans le pommeau. La tradition du pommeau remonte à plusieurs siècles et fut officiellement reconnue par une AOC en 1991. Véritable joyau du patrimoine normand, il témoigne de la maîtrise ancestrale de l’assemblage et du vieillissement, héritée d’une histoire étroitement liée à celle du célèbre calvados.

Pour accompagner ce Pommeau de Normandie, privilégiez des mets qui mettront en valeur sa rondeur et son intensité aromatique. Il se mariera idéalement à un camembert affiné, au livarot ou au pont-l’évêque, pour une note authentiquement normande. Côté sucré, il sublimera une tarte tatin ou un crumble pommes-poires, ainsi que des préparations à base de caramel salé ou de fruits secs. Plus audacieux, servez-le à l’apéritif sur du foie gras ou un magret séché pour une alliance étonnante.

Servez ce pommeau légèrement frais, à une température de 8-10°C, afin de préserver la vivacité du fruit tout en laissant s’exprimer ses riches nuances aromatiques. Dégustez-le dans un verre à porto ou à vin blanc, pour mieux apprécier la complexité de ses arômes.