Vins Cidre de Normandie Krystin - Cidre de glasse

Avis Viniou

La Cuvée Cidre de glasse de la maison Krystin, originaire de Normandie, est une expression singulière du savoir-faire cidricole français. Bien que référencée sous l’appellation Cidre de Normandie IGP, il s’agit ici d’un « cidre de glace », un produit élaboré à partir de pommes soigneusement sélectionnées, laissées à surmaturité puis souvent partiellement congelées afin de concentrer leurs sucres naturels et arômes. Ce procédé donne naissance à un nectar cristallin, d’une belle robe pâle et lumineuse. Cette cuvée non millésimée révèle au nez une intensité aromatique marquée par des notes de pommes mûres, de miel, de coing et de fruits blancs compotés. En bouche, ce cidre affiche de la fraîcheur et une élégante structure, où la douceur naturelle est équilibrée par une fine acidité, rendant le tout remarquablement digeste malgré sa richesse aromatique.

La Normandie est une région dotée d’un climat océanique tempéré, aux printemps doux et automnes souvent humides, ce qui confère aux pommes une maturation lente et complexe. Les sols y sont variés mais prédominés par l’argile et les limons qui favorisent la culture de nombreux vergers. Le cidre y est une institution vieille de plusieurs siècles, incarnant la tradition rurale et gastronomique normande : la diversité des variétés de pommes utilisées (doux, amers, acidulés) et le savoir-faire local forgent des cuvées riches et typées, comme celle de la maison Krystin, reconnue pour la précision de ses assemblages et la pureté de ses jus.

Ce cidre de glace sec se prête idéalement aux accords avec des fromages normands à pâte molle, comme le Camembert ou le Livarot, en créant une belle harmonie entre la douceur du cidre et le caractère du fromage. Il se marie également avec des desserts aux pommes (comme une tarte normande), ou encore en accompagnement de foie gras pour une entrée raffinée, où la fraîcheur du cidre saura équilibrer la richesse du mets.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir cette Cuvée Cidre de glasse entre 6 et 8°C. Cette température révèlera sa délicatesse aromatique et garantira une belle vivacité en bouche. Utilisez de grands verres à blanc pour apprécier toute la complexité de ses arômes, et laissez-lui quelques minutes d’aération pour en profiter pleinement.