Vins Poiré Domfront Pacory Ferme des Grimaux - L'Idéal - 2022

Avis Viniou

La cuvée L’Idéal du domaine Pacory, élaborée à la Ferme des Grimaux, est un très beau témoignage du savoir-faire normand en matière de poiré. Ce vin blanc sec, millésime 2022, est issu principalement de poires à poiré, dans l’esprit traditionnel de l’IGP Poiré Domfront. Les poiriers de la région, certains centenaires, bénéficient d’un terroir unique : un sol schisteux, argileux, qui confère aux arbres une belle vigueur et permet aux fruits de développer une palette aromatique nuancée. La vinification, fidèle aux méthodes locales, s’appuie sur une fermentation naturelle, sans ajout de sucres, pour exalter la pureté du fruit. Le résultat est un poiré cristallin, à la robe pâle, dévoilant un nez subtil de poire mûre, de fleurs blanches et une bouche vive, alliant fraîcheur, minéralité et une fine effervescence.

La Normandie, célèbre pour ses vergers luxuriants, offre un climat océanique tempéré avec des précipitations régulières et une amplitude thermique modérée. Ces conditions idéales, conjuguées aux sols riches en schiste et argile, favorisent la croissance de variétés anciennes de poiriers telles que la Plant de Blanc ou la Rouge Vigné. L’histoire viticole de la Normandie s’inscrit davantage dans la tradition cidricole, mais le pays domfrontais, avec son identité marquée, s’est distingué pour la qualité de ses poirés à la personnalité fruitée et délicate.

Cette cuvée L’Idéal accompagnera parfaitement des fromages normands, notamment un livarot ou un pont-l’évêque, dont elle équilibre la richesse grâce à sa fraîcheur. Elle se marie aussi remarquablement avec des huîtres, des poissons blancs en carpaccio ou des desserts à la poire. Pour renouer avec les saveurs locales, servez-la sur une galette de sarrasin au jambon ou une tarte fine aux poires.

Il est recommandé de servir ce poiré bien frais, entre 6 et 8°C, afin de préserver toute la vivacité du fruit et la délicatesse de l’effervescence. Une fois versé, laissez-le respirer un instant pour mieux apprécier sa finesse et sa belle complexité aromatique.