Vins Calvados Michel Beucher - XO

Avis Viniou

Le Calvados IGP Michel Beucher Cuvée XO est un produit atypique, car il s’agit normalement d’une eau-de-vie de pomme plutôt que d’un vin rouge. Ici, la mention "Cuvée XO" indique une grande maturité, habituellement associée à un vieillissement prolongé en fût de chêne, apportant profondeur et complexité aromatique. La traduction en vin rouge « sec » reste ambiguë, car la Normandie est bien plus célèbre pour ses cidres et ses eaux-de-vie que pour ses vins, surtout rouges. Si ce produit respecte la tradition XO du Calvados, il propose alors une palette aromatique généreuse, où dominent les fruits mûrs, la pomme confite, les épices douces, le caramel et de fines notes boisées dues à l’élevage prolongé. L'absence de millésime (non millésimé) révèle que ce XO est issu d’un assemblage de plusieurs années, sélectionné pour garantir régularité et équilibre.

La Normandie, célèbre pour ses paysages bocagers et son climat océanique tempéré, est historiquement un terroir propice à la culture des pommiers plus qu’à la vigne. Les sols argilo-calcaires et le climat humide confèrent aux productions locales une fraîcheur caractéristique. La région a su préserver un savoir-faire ancestral dans l’élaboration du Calvados, notamment dans l’art de l’assemblage et de la distillation. Au fil des siècles, la Normandie s’est imposée comme référence en matière de spiritueux à base de pomme, produisant des Calvados réputés dans le monde entier.

Pour mettre en valeur un Calvados XO de cette trempe, il est idéal de l’associer à une cuisine fine. Il sublimerait un foie gras poêlé, un camembert affiné, ou encore une tarte Tatin aux pommes. Dans un registre plus régional, essayez-le avec un canard à la rouennaise ou une teurgoule, une spécialité de riz au lait normande. Il accompagne aussi bien les mets sucrés que certains desserts chocolatés, grâce à sa rondeur et sa persistance aromatique.

Pour savourer pleinement ce Calvados XO, servez-le à température ambiante, idéalement entre 18 et 20°C, dans un verre tulipe pour concentrer ses arômes. Prenez le temps de le faire tourner dans le verre afin de profiter de la complexité de ses parfums avant la dégustation.