Vins Calvados Père Magloire - XO

Avis Viniou

Le Père Magloire Cuvée XO, classé sous l’appellation Calvados IGP, est un spiritueux emblématique de la Normandie. Bien que présenté ici comme un vin, il s’agit d’un calvados — une eau-de-vie de cidre élaborée à partir de pommes soigneusement sélectionnées, distillées puis vieillies en fûts de chêne. La mention "XO" signale un élevage prolongé, généralement au moins six ans, offrant ainsi une grande complexité aromatique et une bouche élégante, profonde et chaleureuse. L’absence de millésime est classique pour les assemblages XO, le maître de chai définissant la cuvée finale selon l’harmonie souhaitée plutôt que l’expression d’une seule récolte.

La Normandie, située au nord-ouest de la France, bénéficie d’un climat océanique marqué par la douceur et l’humidité, favorisant le développement de vergers luxuriants. Les sols argilo-calcaires et limoneux se prêtent particulièrement bien à la culture des variétés de pommes à cidre spécifiques qui composent le calvados. Si la région est historiquement connue pour ses cidres, elle a acquis au fil des siècles une réputation internationale pour ses calvados, recevant des protections d’appellation qui garantissent la qualité et l’authenticité de la production.

Le Père Magloire XO se prête à de nombreux accords gourmands. Sa puissance, ses notes de pommes confites, de fruits secs, d’épices douces et de bois précieux s’accorde parfaitement avec un camembert affiné ou un livarot, tout comme avec un dessert normand tel qu’une tarte Tatin ou une crème brûlée. Il accompagne également merveilleusement bien un foie gras poêlé ou un magret de canard aux pommes. Pour une expérience régionale, dégustez-le avec une teurgoule ou une poêlée de tripes à la mode de Caen.

Il est conseillé de déguster ce calvados à une température de 16-18°C, dans un verre tulipe pour concentrer ses arômes. Un léger passage à l’air lui permettra d’exprimer toute sa richesse et sa complexité. À éviter trop frais pour ne pas masquer ses subtiles saveurs boisées et fruitées.