Vins Calvados Domaine S Hauts Vents

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté à votre cave est une curiosité, puisqu’il s’agit d’un vin rouge sec élaboré en Normandie, sous l’appellation Calvados IGP, par le Domaine S Hauts Vents. Si cette région est internationalement reconnue pour ses eaux-de-vie de pomme, la production de vin y demeure confidentielle et relève d’une démarche innovante et audacieuse. Vin non millésimé, il peut être issu d’un assemblage de différentes années, une pratique parfois adoptée pour garantir une constance dans le style et la qualité. Les cépages utilisés en Normandie restent rares ; il peut s’agir traditionnellement de cépages résistants adaptés au climat frais, comme le pinot noir ou des hybrides. La vinification, en raison des températures modérées de la région, privilégie souvent des macérations courtes pour préserver la fraîcheur et éviter une extraction trop marquée de tanins.

La Normandie, région viticole atypique, est caractérisée par un climat océanique frais, avec des précipitations régulières et peu d’ensoleillement comparé aux grandes régions viticoles françaises. Les sols argilo-calcaires ou sablonneux, fréquemment enrichis de limons déposés par les rivières locales, confèrent aux raisins une expression tout en tension et en légèreté. Historiquement, la Normandie a connu des vignobles jusqu’au XIXe siècle, avant que le phylloxéra et le développement du cidre ne bouleversent la production. Aujourd’hui, quelques domaines comme le vôtre remettent la vigne à l’honneur.

Pour les accords mets-vins, privilégiez des mets délicats pour accompagner l’équilibre et la fraîcheur de ce rouge normand. Il sera parfait avec une poulette vallée d’Auge, plat emblématique de la région, voire un filet de canard aux pommes ou un camembert affiné. Une terrine de campagne, des omelettes aux champignons ou une brouillade aux herbes compléteront aussi joliment ses arômes.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin rouge à une température de 14-16°C afin de mettre en avant sa fraîcheur, sa vivacité et la finesse de ses arômes. Offrez-lui un instant d’aération en carafe si nécessaire, pour révéler toute son originalité.