Vins Calvados Michel Lemarais - Hors d'âge

Le nom de Michel Lemarais et la mention "Cuvée Hors d’Âge" indiquent qu’il s’agit d’un Calvados, une eau-de-vie emblématique de la Normandie, élaborée à partir de la distillation de cidre obtenu principalement de pommes, parfois enrichi de poires, issues des vergers locaux. Cependant, la dénomination "Rouge" et la classification en "vin sec" apparaissent inhabituelles pour un Calvados traditionnel, qui se présente en général sous la forme d’un spiritueux ambré. Il est donc probable qu’il s’agisse d’un Calvados d’exception au vieillissement prolongé, la mention "Hors d’âge" signalant un assemblage dont la maturité en fût de chêne dépasse souvent quinze ans, apportant grande richesse aromatique et profondeur.

La Normandie, région située au nord-ouest de la France, bénéficie d’un climat océanique tempéré, frais et humide, favorisant la culture de nombreuses variétés de pommes à cidre. Les sols argileux ou sableux, parfois enrichis en silice ou en calcaire, permettent de donner des fruits très aromatiques, idéaux pour la production du Calvados. Cette tradition remonte à plusieurs siècles et représente aujourd’hui un patrimoine régional fort, reconnu par ses appellations d’origine contrôlée où la distillation doit respecter des règles précises, gage de qualité.

Un Calvados "Hors d’âge" se marie admirablement avec un camembert affiné ou un livarot, des fromages typiques de sa région natale, ainsi qu’avec des desserts à base de pommes, comme une tarte normande ou une tatin. Il accompagne également avec élégance un foie gras ou vient sublimer un repas en digestif, éventuellement servi avec un carré de chocolat noir intense ou quelques fruits secs.

Pour une dégustation optimale, il convient de le servir à température ambiante, idéalement entre 18 et 20°C, dans un verre tulipe afin qu’il puisse exprimer toute la palette de ses arômes : notes de pommes mûres, épices douces, vanille et délicates nuances boisées. Il est conseillé de laisser reposer le spiritueux quelques instants dans le verre avant dégustation, pour que les parfums se dévoilent pleinement.