Vins Normandie Domaine S hautsvents

Avis Viniou

Le Domaine S hautsvents, à l’origine innovante dans la région de Normandie, propose ici un vin blanc sec non millésimé, classé en Vin de France. Comme il s’agit d’un vin élaboré hors des traditions viticoles installées du pays, les cépages utilisés ne sont pas explicitement indiqués, mais il est probable que le domaine travaille avec des variétés résistantes adaptées au climat septentrional, peut-être des cépages hybrides ou des variétés précoces comme le Sauvignon, le Chardonnay, ou encore des cépages expérimentaux. La vinification met fort probablement en avant la fraîcheur et la vivacité, avec une fermentation maîtrisée pour préserver les arômes primaires et croquants du fruit, dans un style sec, sans sucre résiduel notable.

La Normandie est traditionnellement renommée pour ses vergers à cidre et non pour ses vignes. Le retour de la viticulture en Normandie est relativement récent et s’inscrit dans une démarche innovante face au réchauffement climatique, qui rend désormais possible la culture de la vigne sur ces terres au passé vigneron oublié depuis le Moyen-Âge. Les vignes s’enracinent souvent sur des sols argilo-calcaires et bénéficient d’un climat océanique tempéré, marqué par la fraîcheur, une pluie fréquente et une belle luminosité estivale. Le terroir maritime confère aux vins une trame minérale et une acidité rafraîchissante, signature des blancs de cette jeune appellation émergente.

Pour accompagner ce vin blanc sec, il est judicieux de rechercher des plats alliant fraîcheur, minéralité et légèreté. Il sublimera les huîtres normandes, les plateaux de fruits de mer ou un poisson blanc juste poêlé, relevé d’une sauce au citron. Les fromages frais locaux, tel le Neufchâtel affiné, ou une tarte fine de légumes printaniers, constitueront aussi d’heureuses alliances. En clin d’œil régional, il accompagnera originalement une marmite dieppoise ou des coquilles Saint-Jacques à la crème.

Pour apprécier pleinement ses qualités aromatiques et sa vivacité, servez ce vin blanc sec de Normandie entre 8 et 10°C. Un passage rapide en carafe peut également aider à révéler ses subtilités. À déguster jeune, pour profiter de toute sa fraîcheur.