Vins Île-de-France Vino Cacao - Ivoire

La cuvée Ivoire du domaine Vino Cacao, issue de l’Indication Géographique Protégée Île-de-France, se présente dans une version rouge sèche sans mention de millésime, signe d’un assemblage témoin du savoir-faire du domaine et de sa régularité d’expression. Bien que la composition exacte du cépage ne soit pas explicitée, la région privilégie des variétés résistantes au climat tempéré, comme le Pinot Noir, le Gamay ou même des cépages hybrides adaptés aux nouveaux défis climatiques. Cette cuvée met en valeur un fruité croquant rehaussé d’une légère trame épicée, typique des rouges élaborés sur des sols argilo-calcaires mêlés de limons, symboles du terroir francilien. La vinification cherche l’élégance et la fraîcheur, avec sans doute une macération courte pour préserver le fruit, et un élevage discret visant à l’équilibre entre gourmandise et structure.

L’Île-de-France, peu connue aujourd’hui pour ses vins, fut autrefois l’un des plus vastes vignobles de France, fournissant les tables royales jusqu’au XIXe siècle. Avec ses coteaux baignés de fraîcheur, sa proximité avec Paris, et ses sols riches en limon et argiles, la région retrouve depuis quelques années un regain d’intérêt grâce à l’engagement de nouveaux vignerons. Le climat tempéré, soumis à des influences océaniques et continentales, favorise la production de vins fins, vivaces et d’une belle digestibilité.

La cuvée Ivoire rouge s’accordera magnifiquement avec une terrine de campagne, une volaille rôtie ou un fromage à pâte molle comme le Brie de Meaux, emblème gastronomique régional. Pour une touche locale et raffinée, envisagez un pot-au-feu ou un canard aux cerises, où le vin accompagnera les saveurs sans les dominer.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, il est conseillé de la servir légèrement rafraîchie, autour de 14-16°C. Un carafage de quinze minutes permettra d’ouvrir les arômes, révélant la singularité de ce vin francilien, à la fois convivial et authentique.