Vins Île-de-France A l'échope des templiers - Hypocras de Provins

La cuvée Hypocras de Provins, élaborée par A l'échope des templiers, est un vin rouge non millésimé issu de la région de l’Île-de-France. Ce vin original s’inspire d’une tradition médiévale réinventée : l’hypocras, un vin aromatisé aux épices et aux plantes, à l’époque élaboré à partir de recettes jalousement gardées par les apothicaires et les Templiers. Typiquement, on y retrouve un assemblage de cépages rouges franciliens, macérés avec diverses épices douces telles que la cannelle, le clou de girofle ou la muscade, sur une base souvent légère, pour ne pas masquer l’expression des épices et du raisin. Sa vinification met l’accent sur l’authenticité et le respect des traditions, avec un travail artisanal minutieux et un conditionnement en bouteille de 75cl.

L’Île-de-France, si elle n’est plus le grand vignoble qu’elle fut au Moyen Âge, possède un terroir singulier, fait de sols argileux et calcaires, irrigués par la Seine et ses affluents. La région est caractérisée par un climat tempéré, avec des étés relativement doux et une longue histoire viticole qui remonte à l’époque gallo-romaine. Aujourd’hui, le vignoble renaît, notamment autour de Provins, ville médiévale classée au patrimoine mondial de l’UNESCO. Les traditions vineuses y sont recréées avec passion, donnant naissance à des cuvées originales comme l’Hypocras, témoins d’un savoir-faire retrouvé.

Pour accompagner ce vin au profil aromatique particulièrement épicé et suave, privilégiez des mets inspirés de la cuisine médiévale : pâtés en croûte, volailles rôties aux herbes, viandes mijotées aux fruits secs ou desserts briochés légèrement sucrés. Il se mariera également à merveille avec un fromage affiné type Brie de Meaux ou une tarte aux fruits rouges, pour rappeler l’ancrage régional du cru. L’accord avec des plats épicés ou légèrement sucrés rehaussera la complexité du vin sans en dominer l’équilibre.

Servez la cuvée Hypocras de Provins à une température de 12-14°C pour préserver la fraîcheur, la vivacité du fruit et l’élégance des arômes d’épices, tout en conservant l’équilibre et la souplesse de la texture en bouche. Un carafage rapide peut, au besoin, délier encore davantage ses notes épicées et fruitées. Profitez de cette expérience unique, entre tradition et modernité viticole.