Vins Pinot noir Achillée - Libre - 2017

Le Pinot Noir "Cuvée Libre" 2017 du domaine Achillée est un vin rouge issu exclusivement du cépage pinot noir, emblématique de la région alsacienne. Ce millésime 2017 bénéficie d’une année plutôt favorable, ayant permis une belle maturité des raisins tout en conservant une bonne fraîcheur. La vinification, ici respectueuse et peu interventionniste, vise à révéler l’expression la plus pure du cépage. Les raisins sont généralement vendangés à la main, puis vinifiés en grappes entières ou éraflées, ce qui permet d’obtenir à la fois finesse et structure, typiques d’un pinot noir alsacien bien mené. La "Cuvée Libre" tire son nom de l’esprit de liberté adopté par le domaine dans la conception de ce vin, sans contrainte, afin de laisser s’exprimer toute la personnalité du terroir.

L’Alsace, région viticole au nord-est de la France, entre Vosges et Rhin, jouit d’un climat semi-continental, caractérisé par une bonne ensoleillement et des étés chauds, mais aussi par la fraîcheur nocturne qui préserve l’acidité naturelle des raisins. Les sols y sont très variés grâce à la mosaïque géologique, allant du granit au calcaire en passant par l’argile et le schiste, permettant au pinot noir de s’exprimer avec élégance et finesse. L’histoire viticole alsacienne remonte à l’époque romaine et, bien que réputée pour ses vins blancs, la région produit également d’excellents pinots noirs qui ne cessent de gagner en notoriété grâce à la qualité et à la précision de certains vignerons engagés comme Achillée.

Ce pinot noir sec, élégant et fruité, présente une belle palette aromatique autour de la cerise, de la groseille et de la framboise, ponctuée de discrètes notes florales et d’un boisé subtilement intégré. Il accompagnera à merveille un filet mignon de porc sauce airelles, un suprême de volaille aux champignons, une tarte flambée alsacienne gratinée, ou encore un baeckeoffe revisité. Les volailles rôties, les charcuteries fines et certains fromages doux tels qu’un munster jeune ou un brie crémeux seront aussi de très beaux compagnons de table.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 14 à 16°C. Un léger carafage une demi-heure avant le service lui permettra de libérer toute la subtilité de ses arômes et de révéler la délicatesse de sa structure. Profitez-en dès maintenant ou conservez-le encore trois à cinq ans pour lui laisser gagner en complexité.