Vins Pinot noir Pierre et fils - Koch - 2019

Pierre et Fils propose ici un vin rare et original : un Pinot noir blanc, issu de la cuvée Koch du millésime 2019. Réalisé selon la méthode dite de “blanc de noirs”, ce vin est élaboré à partir de raisins du cépage Pinot noir, traditionnellement vinifié en rouge, mais pressurés délicatement dès l’arrivée en cave pour limiter l’extraction de la couleur contenue dans la peau. La chair du Pinot noir étant blanche, le jus obtenu développe une robe claire, or pâle à légers reflets argentés. Ce vin sec exprime souvent une belle palette aromatique, dominée par des notes de petits fruits blancs, de fleurs séchées, parfois une subtile note d’amande douce, accompagnée d’une bouche fraîche, tendue et élégante.

L’Alsace est une région unique, blottie entre les Vosges et le Rhin, profitant d’un climat semi-continental. Les étés y sont chauds et ensoleillés, mais les nuits fraîches préservent l’acidité naturelle des raisins. Le terroir alsacien se distingue par une grande diversité géologique, alternant granits, grès, calcaires et argiles, ce qui confère une complexité minérale caractéristique à ses vins. L’histoire viticole de l’Alsace remonte à l’époque romaine, et la région s’est illustrée par la maîtrise des cépages blancs, alors que le Pinot noir, cultivé sur les terroirs les plus chauds et bien exposés, gagne chaque année en qualité.

Ce Pinot noir blanc sec appelle des accords fins et subtils. Sa vivacité et sa structure modérée en font le compagnon idéal d’un ceviche de dorade, d’un carpaccio de Saint-Jacques ou d’un tartare de poisson aux agrumes. Les spécialités alsaciennes comme la tarte à l’oignon ou le presskopf se marieront aussi très bien avec sa fraîcheur. Pour une expérience plus audacieuse, essayez-le sur un fromage à pâte fleurie tel qu’un brie légèrement affiné.

Je vous conseille de servir ce vin entre 8 et 10°C afin d’exprimer au mieux sa pureté aromatique et sa délicatesse. Vous pourrez ainsi apprécier la finesse de cette cuvée pleine d’originalité, à déguster dans sa jeunesse pour en apprécier la fraîcheur, mais qui peut également montrer une belle évolution après une ou deux années de garde.