Vins Pinot noir Domaine Guillaume - Collection Réserve À mon père - 2004

Le Domaine Guillaume signe ici une cuvée « Collection Réserve À mon père » issue de l'appellation Pinot Noir en Alsace, millésime 2004. Ce vin rouge, élevé sous la mention « Réserve », témoigne d’une sélection qualitative, souvent synonyme d’une attention particulière lors de la vinification et d’un élevage soigné, afin d’exprimer au mieux la particularité du terroir alsacien. Même si les détails du cépage peuvent varier, il est fort probable, compte tenu de la mention « Pinot Noir » et de l’appellation, qu’il s’agisse majoritairement, voire exclusivement, de Pinot Noir, cépage emblématique de la région dans sa version rouge. Sur ce millésime, le vin a eu le temps de développer une palette aromatique évoluée, où l’on peut s’attendre à des arômes de cerises noires, de prune, de sous-bois, d’épices douces et peut-être une touche fumée discrète selon l’élevage.

L’Alsace, enclavée entre les Vosges et le Rhin, bénéficie d’un climat semi-continental particulièrement ensoleillé et sec, ce qui favorise une maturité optimale du raisin et limite les maladies de la vigne. Le sol y est extrêmement varié : on y trouve des marnes, des grès, des calcaires et d’autres compositions qui apportent complexité et finesse aux vins. La culture du vin y est ancrée depuis l’époque romaine, et, même si la région est surtout reconnue pour ses blancs, certains terroirs délivrent de superbes Pinots Noirs, épurés, élégants et de plus en plus recherchés.

Pour les accords mets-vins, ce Pinot Noir à maturité accompagnera idéalement une volaille rôtie aux champignons, une tourte de la vallée de Munster, un baeckeoffe revisité, ou même un magret de canard aux griottes. Sa délicatesse et sa structure équilibrée révéleront également un chevreuil aux airelles, ou encore, plus simplement, une planche de charcuteries fines de la région.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, dans des verres à Bourgogne qui permettront l’expression de toute la subtilité aromatique acquise avec l’âge. Ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance pour que le vin puisse s’ouvrir pleinement et exprimer toute la complexité de ce joli millésime.