Vins Sylvaner Domaine Herrbrech - Hors la loi - 2023

Avis Viniou

Le Sylvaner Vendanges Tardives 2023 du Domaine Herrbrech, cuvée Hors la loi, révèle tout le potentiel du cépage Sylvaner lorsqu’il est travaillé selon les traditions exigeantes de l’Alsace. Ce vin blanc moelleux est issu de raisins récoltés en surmaturité, ce qui lui confère une concentration remarquable en sucres naturels ainsi qu’une palette aromatique complexe. En bouche, il séduit par un équilibre subtil entre grande fraîcheur, rondeur et richesse. Attendez-vous à des arômes de fruits confits, de poire mûre, de pêche jaune, complétés par des notes miellées et une élégante touche florale, signature des beaux sylvaners vendangés tardivement. Sa texture est ample, généreuse, tout en gardant une vivacité qui invite à la gourmandise.

Le vignoble alsacien profite d’un microclimat unique, protégé par les Vosges, avec l’un des plus faibles taux de précipitations de France. Ce contexte, allié à une mosaïque de sols – marnes, calcaires, granites – encourage une expression très authentique des cépages. L’Alsace possède une histoire viticole millénaire où la tradition des vendanges tardives, reconnue officiellement depuis 1984, met en valeur le savoir-faire familial et le respect du terroir. Le Domaine Herrbrech, implanté au cœur de cette région, cultive son vignoble sur des coteaux appuyés, qui favorisent la maturité lente et la concentration des baies.

Ce Sylvaner moelleux s’associera parfaitement à des mets délicats. À l’apéritif, il se mariera à merveille avec un foie gras d’Alsace ou des fromages à pâte persillée comme le bleu ou le roquefort. Pour les amateurs de saveurs régionales, tentez-le sur une tourte au munster ou avec une tarte aux oignons. Son élégance en fait également un excellent compagnon pour des desserts à base de fruits jaunes ou une tarte tatin.

Pour apprécier toute la complexité de cette cuvée, servez-la fraîche entre 8 et 10°C. Privilégiez un verre assez large afin de libérer tous les arômes lors de la dégustation. Ce vin, déjà expressif dans sa jeunesse, gagnera en harmonie et en subtilité après quelques années de garde en cave.