Vins Sylvaner Dopff au Moulin - Sylvaner - 2021

Avis Viniou

Le Sylvaner 2021 du domaine Dopff au Moulin est un vin blanc sec qui incarne à merveille la tradition alsacienne. Issu exclusivement du cépage sylvaner, ce vin exprime une grande fraîcheur et une belle pureté aromatique. Ce millésime 2021 se caractérise par une robe pâle aux reflets argentés et un nez dominé par les notes d’agrumes, de pomme verte et d’herbes fraîches. En bouche, il séduit par sa vivacité, sa légèreté et une minéralité bien présente, avec une finale désaltérante aux accents citronnés. La vinification soignée, principalement en cuve inox, préserve la finesse du fruit et accentue la fraîcheur naturelle du cépage.

L’Alsace, région de tradition viticole ancestrale, bénéficie d’un climat semi-continental favorable, avec des étés chauds et secs qui permettent une belle maturité des raisins, tandis que les Vosges protègent les vignobles des pluies excessives. Les sols majoritairement composés de marnes, calcaires et granits confèrent aux vins de la région une expression singulière et une belle diversité de profils. Le sylvaner, bien adapté au terroir alsacien, donne des vins droits et rafraîchissants dont le charme réside dans une simplicité élégante. Dopff au Moulin, maison de renom à Riquewihr, perpétue depuis des générations un savoir-faire qui magnifie la typicité de ce cépage.

Ce Sylvaner 2021 s’accorde idéalement avec des poissons grillés, des fruits de mer ou des huîtres, son acidité tranchante mettant en valeur la fraîcheur des produits iodés. Il accompagnera tout aussi bien des spécialités alsaciennes telles qu’une tarte flambée ou une choucroute de la mer, ainsi que des légumes de printemps en salade ou en quiche.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, servez-le frais, entre 8 et 10°C. Une carafe légère n’est pas indispensable, mais ouvrir la bouteille une dizaine de minutes avant dégustation permettra aux arômes de bien s’épanouir. Ce vin s’apprécie jeune, sur sa vivacité, mais peut gagner en complexité après un à deux ans de garde.