Vins Sylvaner Paul Beck - Vieilles Vignes - 1994

Le Sylvaner 1994 Vieilles Vignes du domaine Paul Beck est une expression authentique de l’Alsace, bénéficiant du caractère marqué de ce cépage souvent sous-estimé. Doté d’une belle maturité grâce à son millésime, ce vin de vieilles vignes offre habituellement un profil aromatique frais et herbacé, où se mêlent des notes de fruits à chair blanche, de pomme verte, d’herbes fines et parfois quelques touches florales. Vieilli avec soin, ce 1994 peut présenter aujourd’hui des arômes tertiaires subtils : des touches de foin sec, de pierre à fusil, voire des nuances miellées discrètes si la garde s’est effectuée dans de bonnes conditions. La vinification traditionnelle alsacienne préserve généralement la fraîcheur du raisin, tout en mettant en avant la tension minérale du terroir.

La région viticole d’Alsace est remarquablement adaptée à la production de vins blancs précis et expressifs. Située à l’Est de la France, entre les Vosges et le Rhin, elle bénéficie d’un climat semi-continental sec, idéal pour l’épanouissement du Sylvaner. Les sols y sont très variés mais, pour les vieilles vignes, on retrouve souvent des parcelles sur des terroirs argilo-calcaires ou marno-calcaires donnant au vin finesse, droiture et une note salivante très en accord avec la cuisine locale. L’histoire du Sylvaner en Alsace remonte au XVIIIe siècle, et bien que ce cépage soit moins médiatisé que le Riesling ou le Gewurztraminer, il donne dans les meilleures mains—comme celles du domaine Paul Beck—des vins de grande élégance.

Ce Sylvaner sec et vif accompagnera à merveille des produits de la mer tels que huîtres, crevettes, ou un tartare de poisson, mais également des spécialités alsaciennes comme une flammekueche ou une choucroute légère au poisson. Il se prête aussi très bien à des accords végétariens autour d’asperges, de quiches ou de fromages frais (typiquement un munster jeune et peu affiné).

Pour révéler toute sa complexité et respecter sa maturité, dégustez ce vin entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille peu de temps avant le service afin de préserver sa fraîcheur, et préférez un verre à blanc élancé pour en apprécier toute la finesse aromatique.