Avis Viniou
Le vin provient de la prestigieuse région viticole d'Alsace, en France, où l’on trouve l’appellation Klevener de Heiligenstein. Bien que traditionnellement associée aux vins blancs, cette appellation unique permet ici à Château Toto de nous surprendre avec un vin rouge non millésimé. L’origine du cépage peut porter à confusion, alors que la dénomination est généralement synonyme de vin blanc issu du Savagnin Rose, il pourrait s'agir d'une interprétation créative de cette maison viticole. La vinification n’a pas recours à des techniques spéciales ni à une certification biologique explicitée, mais l’expression finale devrait rester fidèle à l’esprit du terroir, avec un focus sur la pureté du fruit et la fraîcheur.
L’Alsace est une région aux influences climatiques complexes, bénéficiant d’un climat semi-continental avec des étés chauds et des hivers froids, offrant ainsi une gamme de conditions idéales pour la maturation lente des raisins. Le sol varié de la région, composé de grès, de calcaires, et d'argiles, apporte une profondeur exceptionnelle aux vins, ce qui pourrait enrichir cette cuvée rouge par des notes minérales subtiles. Heiligenstein, en particulier, est réputée pour ses sols fertiles et son histoire viticole datant du XVIe siècle.
Pour les accords mets-vins, le rouge de Château Toto pourrait s’associer merveilleusement avec des plats alsaciens tels que le Baeckeoffe, une sorte de ragoût de viandes marinées, ou une tarte à l’oignon généreusement garnie. Pensez également à des volailles rôties aux herbes ou un plateau de charcuteries alsaciennes.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est recommandé de le servir à une température de dégustation de 14-16°C. Cela permettra de dévoiler ses arômes, souvent délicats, tout en préservant l'équilibre entre structure et fraîcheur qui caractérise les bonnes surprises offertes par les interprétations régionales non conventionnelles.
