Vins Auxerrois Canadou

Avis Viniou

Le vin Canardou Auxerrois AOC, bien que traditionnellement un cépage blanc en Alsace, est ici présenté dans une version rouge, ce qui est quelque peu atypique. Non millésimé, ce vin atteste d'une vinification qui peut impliquer un assemblage sur plusieurs années afin d'atteindre une constance gustative et un caractère spécifique recherché par le vigneron. Le terroir alsacien, reconnu pour ses sols variés, mêlant argiles et calcaires, et un climat continental aux étés chauds et hivers rigoureux, apporte une grande diversité et une expression unique aux vins de la région.

L'Alsace est une région viticole au nord-est de la France, le long des frontières allemandes, connue pour sa production majoritairement de vins blancs. Le vignoble, protégé par les Vosges, bénéficie d'un climat sec et ensoleillé, propice à la maturité lente et parfaite des raisins, essentiel pour développer des arômes intenses et une belle acidité naturelle. La tradition viticole en Alsace date de l'époque romaine, et la région est célèbre pour ses vins AOC qui respectent des méthodes de production rigoureuses.

Pour accompagner ce vin auxerrois rouge, on pourrait se tourner vers des plats alsaciens tels qu'une choucroute garnie à base de viande rouge, qui pourrait être une belle alliance. Pour explorer d'autres accords, des mets à base de volaille rôtie ou des fromages tels qu’un munster affiné pourraient parfaitement convenir, leur richesse et leur onctuosité trouvant un bel écho dans la structure du vin.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin à une température de 14-16°C. Cela permettra de révéler toute la complexité aromatique et la texture en bouche de ce vin rouge hors des sentiers battus. Enfin, le carafage pendant une heure avant le service peut également être bénéfique pour déployer pleinement ses arômes.