Vins Auxerrois Knockando

Avis Viniou

Le vin provenant du domaine Knockando en Alsace, sous l'appellation Auxerrois AOC, est une rareté car habituellement, l'Auxerrois est un cépage blanc chez les vins d’Alsace. Cependant, cet Auxerrois rouge n’en reste pas moins intrigant. Bien que non millésimé, sa robe profonde témoigne d’une vinification axée sur la préservation des arômes et des tanins, ce qui permet d’obtenir un vin sec mais équilibré avec des notes gourmandes de petits fruits rouges et d'épices subtiles. La vinification soignée et respectueuse de la tradition alsacienne contribue à exprimer toute la typicité de ce cépage sorti des sentiers battus.

Située au nord-est de la France, l'Alsace est une région viticole réputée pour ses cépages de grande finesse. Bénéficiant d'un climat semi-continental, elle offre des étés chauds et des hivers rigoureux. Les sols variés, allant du calcaire aux galets selon les vignobles, apportent une diversité précieuse aux vins produits. Avec une histoire viticole remontant à l'époque romaine, l'Alsace combine savoir-faire ancien et modernité. Le terroir où est planté l’Auxerrois est sans doute composé de calcaires donnant une structuration délicate aux vins.

Pour sublimer ce vin Auxerrois rouge en accords mets-vins, penchez pour des viandes blanches en sauce comme une volaille aux morilles ou un suprême de volaille accompagné de champignons. Les fromages à pâte molle, tels un munster relevé, vont également merveilleusement dialoguer avec le profil aromatique de ce vin. Vous pourriez aussi oser un baeckeoffe, plat traditionnel alsacien, pour un mariage local des plus harmonieux.

Pour apprécier toutes les nuances de ce vin, il est conseillé de le servir aux alentours de 14-16°C. Cette température permettra à ce vin atypique de dévoiler toutes ses subtilités aromatiques et d'offrir une dégustation des plus agréables.