Avis Viniou
Anne & Jean François Ganevat sont renommés pour leur approche artisanale et leur respect du terroir dans le Jura. Cependant, ce Riesling 2021 étiqueté « Le Courage » semble être une exploration audacieuse et hors de leur région typique, le domaine se concentrant principalement sur des vins blancs et rouges jurassiens. Même si le vin est déclaré rouge, ce qui semble être une contradiction pour un Riesling typiquement blanc, cela pourrait indiquer une expérimentation avec macération pelliculaire ou fermentation prolongée. Le terroir est malheureusement non spécifié ici, ce qui limite la compréhension de son influence, mais le choix du Riesling suggère une attention particulière à l'acidité et aux arômes floraux ou de fruits à noyaux, caractéristiques influencées par le climat frais et le sol calcaire potentialement utilisé.
Pour accentuer les notes uniques potentiellement issues de ce vin, envisagez un accord avec des plats comme des viandes blanches en sauce crémeuse ou encore un plateau de fromages, notamment des fromages à pâte dure comme le Comté, typiquement jurassiens. Si le vin présente réellement des notes rouges, peut-être des saveurs de fruits rouges légers ou des épices, une ratatouille ou des plats à base de champignons pourraient enrichir l'expérience culinaire en apportant un contraste agréable.
Pour apprécier pleinement ce vin, la dégustation doit être méthodique. Servez-le à une température légèrement plus fraîche que les rouges traditionnels, autour de 12-14°C, cela pourrait mieux exprimer ses arômes floraux ou fruités. Un carafage d'une trentaine de minutes peut être bénéfique pour laisser les arômes se développer. Lors de la dégustation, observez la couleur qui pourrait révéler son style singulier, humez pour détecter les nuances florales ou épicées, et enfin, goûtez en laissant le vin évoluer en bouche pour découvrir sa structure et son équilibre unique.
