Vins Non spécifié Cave de la Ville de Colmar - 2000

Avis Viniou

Ce vin blanc moelleux, issu de la prestigieuse Cave de la Ville de Colmar et millésimé 2000, appartient à la catégorie très prisée des Vendanges Tardives d’Alsace. Obtenu à partir de raisins cueillis en surmaturité, ce type de vin exprime une richesse aromatique exceptionnelle, grâce à la concentration naturelle des sucres et des arômes dans les baies. Les cépages majoritaires dans cette catégorie sont souvent le Gewurztraminer, le Pinot Gris, le Riesling ou le Muscat, bien que l’étiquette ne le précise pas ici. La vinification, particulièrement soignée, vise à préserver la pureté du fruit tout en amplifiant la complexité et la richesse obtenues par la surmaturation, avec un élevage généralement en cuve ou en fût de vieux bois pour laisser le cépage s’exprimer pleinement.

La région de Colmar, au cœur de l’Alsace, bénéficie d’un climat semi-continental, réputé pour être l’un des plus secs de France grâce à la barrière naturelle des Vosges qui protège la plaine alsacienne des précipitations. Ce climat, allié à une mosaïque exceptionnelle de terroirs marno-calcaires et gréseux, favorise la lente maturation des raisins et l’expression des arômes les plus fins. L’histoire viticole de Colmar remonte à plusieurs siècles, la ville étant souvent considérée comme la “capitale des vins d’Alsace”, alliant tradition et modernité.

Ce vin, onctueux et doté d’une belle vivacité, se mariera parfaitement avec une terrine de foie gras, l’acidité du vin balançant sa richesse, mais aussi avec une cuisine asiatique légèrement épicée qui saura mettre en valeur ses notes exotiques. Les desserts aux fruits jaunes ou une tarte à la mirabelle d’Alsace formeront un duo savoureux. Pour oser l’accord régional, accompagnez-le d’un munster affiné dont la puissance sera domptée par la douceur du vin.

Je vous conseille de servir ce vin entre 8 et 10°C afin de révéler toute sa palette aromatique et de maintenir l’équilibre entre fraîcheur et sucrosité. Une ouverture une trentaine de minutes avant le service permettra une meilleure expression des arômes. Ce millésime 2000, doté d’un excellent potentiel de garde, offre aujourd’hui une maturité idéale et des sensations gustatives intenses.