Vins Non spécifié Château Willy Gisselbrecht - Cenotheque - 2023

La Cuvée Cenotheque 2023 du Château Willy Gisselbrecht est un vin blanc moelleux issu de vendanges tardives, une spécialité d’Alsace. Bien que l’assemblage précis ne soit pas spécifié, ce type de vin naît généralement de cépages nobles alsaciens comme le Gewurztraminer, le Pinot Gris ou parfois le Riesling, récoltés en surmaturité alors que les raisins sont gorgés de sucre naturel et parfois concentrés par la pourriture noble. Le millésime 2023, marqué par des conditions météorologiques permettant une belle maturité, promet une expression généreuse et expressive : robe dorée, nez intense sur les fruits confits, le miel et des notes exotiques. En bouche, la richesse du sucre résiduel est équilibrée par une belle acidité alsacienne, offrant longueur, fraîcheur et harmonie malgré la douceur du vin.

L’Alsace est l’un des bastions français du vin blanc, portée par un climat semi-continental avec des étés chauds, des automnes longs et secs, le tout abrité par les Vosges qui retardent la maturation des raisins et favorisent la concentration. Les sols, principalement calcaires, marno-calcaires et granitiques, offrent richesse et finesse aux vins issus de cette région. Depuis des siècles, la tradition des vendanges tardives est cultivée en Alsace, tirant parti de la capacité du vignoble à produire des vins d’une superbe intensité aromatique et d’une grande aptitude à la garde.

Avec ce profil riche et aromatique, la Cuvée Cenotheque 2023 accompagnera à merveille des plats aussi bien locaux qu’exotiques. Elle se mariera naturellement avec un foie gras alsacien, rehaussant la suavité du plat. Sur un munster affiné ou un roquefort, l’équilibre douceur/acidité créera un accord savoureux. Ce vin sublimera également une cuisine plus épicée, par exemple un curry doux de crevettes ou encore des saveurs sucrées-salées, comme un tajine aux abricots. Pour finir le repas, il pourra se révéler sur une tarte aux mirabelles ou une salade de fruits exotiques.

Je vous conseille de servir ce vin entre 8 et 10°C afin de profiter pleinement de l’intensité aromatique tout en conservant la fraîcheur propre aux belles vendanges tardives d’Alsace. Si possible, ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service pour permettre au vin de s'exprimer pleinement.