Vins Non spécifié Domaine Jean Sipp - Vieilles vignes - 1988

Le Domaine Jean Sipp, reconnu parmi les grandes maisons familiales d’Alsace, signe ici une cuvée « Vieilles vignes » de 1988, expression rare de l'excellence sur terroirs anciens. Bénéficiant de la maturité des ceps, ce vin blanc sec, probablement issu des cépages emblématiques du vignoble alsacien tels que le Riesling, le Pinot Gris ou encore le Sylvaner, s'annonce comme une pièce de collection. Le millésime 1988 fut généreux en Alsace, avec une belle maturité des raisins et une acidité parfaitement intégrée, permettant à ce vin de traverser les décennies en dévoilant toute sa complexité. Vinifié de façon traditionnelle, ce vin a, au fil du temps, développé des arômes tertiaires plus évolués, tels que les notes de fruits jaunes confits, de cire d’abeille, d’amande et de miel, enrichies par une minéralité fine typique des vieilles vignes alsaciennes.

L’Alsace, avec ses coteaux ensoleillés abrités par les Vosges, offre un climat semi-continental, caractérisé par des étés chauds et des automnes longs. Son sol, extrêmement varié — granite, schistes, calcaires, argiles et sables — confère à chaque parcelle une expression unique. Riche d’une histoire viticole qui remonte à l’époque romaine, la région se distingue par ses vins blancs d’une grande finesse aromatique, toujours marqués par une fraîcheur limpide et une précision minérale, qualités que l’on retrouve dans cette cuvée de vieilles vignes du Domaine Jean Sipp.

Pour accompagner ce blanc sec d’exception, dirigez-vous vers des mets délicats et raffinés. La gastronomie alsacienne propose bien sûr la choucroute de la mer, mais ce vin sublimera aussi une truite au riesling, des quenelles de brochet, ou encore un poulet aux morilles et à la crème. Les fromages à pâte dure ou affinée comme un vieux comté ou un munster affiné formeront également un accord éclatant, tout comme des plats de cuisine japonaise à base de poisson cru ou de fruits de mer, dont la pureté sera magnifiée par cette cuvée mature et complexe.

Servez ce vin blanc autour de 10 à 12°C pour profiter pleinement de ses nuances et permettre à ses arômes d’ampleur et d’élégance de s’exprimer. Ouvrez la bouteille quelques minutes à l’avance afin qu’il puisse s’ouvrir délicatement en verre, et laissez-vous surprendre par la profondeur et la générosité de ce grand blanc d’Alsace.