Le domaine Simmler, établi en Alsace, signe ici une cuvée Vieilles Vignes 2019 moelleuse qui témoigne de l’excellence et de la typicité de cette région. Si le cépage n’est pas précisément indiqué, le profil moelleux et l’appellation « Vieilles Vignes » suggèrent une sélection de raisins issus de parcelles âgées, souvent de Gewurztraminer ou de Pinot Gris pour ce style. Ces vignes, enracinées profondément, offrent une concentration aromatique, à la fois ample et élégante. La vinification, probablement réalisée par pressurage doux et fermentation lente, laisse persister une sucrosité naturelle bien équilibrée par l’acidité, conférant au vin richesse et fraîcheur.
L’Alsace est une région viticole unique, nichée entre les Vosges et la plaine du Rhin, bénéficiant d’un microclimat particulièrement sec et ensoleillé. Ce climat, combiné à une mosaïque de sols composée de granit, schiste, argile et calcaire, permet aux cépages locaux d’exprimer toute leur complexité. Côte histoire, l’Alsace est reconnue pour son savoir-faire dans les vins blancs aromatiques, et ses traditions perdurent à travers des générations de vignerons soucieux de magnifier la typicité de leurs terroirs.
Pour accompagner cette cuvée Vieilles Vignes moelleuse, privilégiez des plats qui feront écho à sa douceur et son intensité aromatique. Ce vin s’accordera merveilleusement avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, une spécialité de la région. Il sublimera également une volaille à la crème, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore une tarte aux mirabelles. Pour un mariage tout en contraste, servez-le avec une cuisine asiatique légèrement épicée.
La dégustation optimale de ce Simmler Vieilles Vignes 2019 se situe entre 8 et 10°C, afin d’exprimer toutes ses nuances aromatiques sans que la sucrosité ne prenne le dessus. N’hésitez pas à le servir dans des verres tulipe afin de concentrer ses arômes et à le carafer une vingtaine de minutes si l’occasion s’y prête.
