La cuvée Vendanges Tardives 2021 du domaine Eber est un vin blanc moelleux représentatif du savoir-faire alsacien en matière de vins de plaisir et d’élégance. Élaborée à partir de grappes récoltées en surmaturité, bien après la vendange classique, cette cuvée se distingue assurément par une concentration naturelle des sucres et des arômes. Le style Vendanges Tardives d’Alsace évoque souvent des vins riches, à la sucrosité maîtrisée et à la palette aromatique complexe : on y retrouve généralement des notes de fruits confits, d’agrumes, de miel, de fleurs blanches et parfois de légères touches épicées, tout en conservant une belle fraîcheur en bouche. Selon le cépage utilisé – qu’il s’agisse de Gewurztraminer, de Riesling, de Pinot Gris ou de Muscat – le vin oscillera entre une aromatique très expressive et une finesse subtile. Même en l’absence de mention du cépage, vous pouvez vous attendre à un vin harmonieux, doté d’un bel équilibre entre douceur et acidité, signature des grands moelleux alsaciens.
La région viticole d’Alsace, adossée au massif vosgien, bénéficie d’un microclimat semi-continental, caractérisé par des précipitations relativement faibles et une belle exposition au soleil. Les sols y sont d’une grande diversité – granite, calcaire, schiste ou argile –, apportant complexité et originalité aux vins locaux. L’histoire de la viticulture alsacienne, traversée par les influences françaises et germaniques, a forgé une identité forte où tradition et innovation cohabitent, notamment dans la production de vins moelleux ou liquoreux, dont les fameuses Vendanges Tardives. Les rendements faibles, imposés par la réglementation, garantissent ici une belle concentration dans le verre.
Un vin de ce style accompagnera à merveille un foie gras d’Alsace, qu’il soit simplement poêlé ou en terrine, la douceur du vin jouant sur la richesse du mets. Il s’associera aussi à la perfection avec des plats légèrement exotiques à base d’épices douces – volaille sauce aigre-douce, curry léger ou tajine aux abricots –, mais aussi avec des fromages à pâte persillée comme un Roquefort ou un Bleu d’Auvergne. Pour les desserts, privilégiez les préparations aux fruits jaunes ou exotiques, comme une tarte à la mirabelle ou une salade mangue-ananas.
Pour en apprécier pleinement toutes les nuances aromatiques, servez ce vin frais, idéalement entre 8 et 10°C. Un léger carafage peut s’avérer utile si le vin est encore très jeune, afin de libérer la richesse de ses arômes et sa gourmandise. Bonne dégustation !
