Le Juliénas « Les Mouilles » 2019 du domaine Pardon & Fils est un vin rouge issu à 100 % du cépage Gamay, cépage emblématique du Beaujolais. Ce millésime 2019 bénéficie d’une belle maturité grâce à une saison viticole chaude, offrant des raisins à parfaite maturité. La cuvée « Les Mouilles » provient de vignes implantées sur des coteaux granitiques et argilo-schisteux, conférant une belle complexité minérale au vin. La vinification traditionnelle beaujolaise met en avant la fermentation semi-carbonique, technique qui sublime les arômes fruités du Gamay tout en préservant une grande fraîcheur. On y découvre à la dégustation une robe rubis profond, des notes de fruits rouges mûrs (griotte, framboise), de violette, une pointe d’épices douces, ainsi qu’une structure équilibrée et des tanins soyeux, typiques des beaux Juliénas.
Le vignoble de Juliénas fait partie des dix crus historiques du Beaujolais, situé au nord de la région, à la jonction entre Bourgogne et Rhône. Les sols principalement granitiques avec quelques veines argilo-calcaires apportent richesse et finesse aromatique au Gamay. Ce cru doit son nom, selon la légende, à Jules César, témoignant ainsi d’une longue tradition viticole. Le climat continental bénéficie de belles expositions sud et sud-est sur les coteaux, favorisant la concentration des arômes et l’expression du terroir.
Pour mettre en valeur un Juliénas comme celui-ci, privilégiez des accords avec une volaille rôtie, un rôti de porc aux pruneaux, ou encore un saucisson brioché — spécialité lyonnaise appréciée en Beaujolais. Ce vin s’accordera aussi très bien avec un fromage local, comme le Saint-Marcellin ou la Tomme de Savoie. Son équilibre lui permet de s’inviter à de nombreux repas conviviaux, accompagnant aussi bien une cuisine traditionnelle qu’une planche de charcuteries.
Servez ce Juliénas 2019 autour de 14-16°C pour que ses arômes s’épanouissent pleinement et que sa texture reste souple en bouche. Une aération d’une vingtaine de minutes en carafe permettra d’en apprécier toute la jeunesse gourmande comme la structure raffinée. Un vin idéal à ouvrir dès aujourd’hui, mais qui saura évoluer harmonieusement sur 3 à 5 ans.
