Vins Juliénas Domaine Gaël Martin - Les Fouillouses - 2015

Le Domaine Gaël Martin signe avec sa cuvée Les Fouillouses 2015 un Juliénas à la fois racé et élégant. Élaboré exclusivement à partir de Gamay, cépage emblématique du Beaujolais, ce vin s’inscrit dans la tradition des crus du Nord de la région. Le millésime 2015, particulièrement favorable grâce à un été chaud et sec, a permis une maturation optimale des raisins, offrant concentration et structure. Le terroir de Juliénas, marqué par des sols granitiques parfois mêlés de schistes, confère à la cuvée une belle minéralité, de la tension et une expression aromatique typique de fruits rouges mûrs, de violette et d’épices douces. La vinification, souvent en macération semi-carbonique dans cette appellation, privilégie le fruit et la fraîcheur tout en préservant de jolis tanins, qui gagnent en souplesse avec quelques années en cave.

Juliénas est l’un des dix crus du Beaujolais, une région de collines vallonnées au nord de Lyon, bénéficiant d’un climat semi-continental modéré et de sols majoritairement granitiques idéaux pour le Gamay. Chargée d’histoire, la commune tire son nom de Jules César et la viticulture locale remonte à l’époque romaine. Aujourd’hui, cette appellation produit des vins généreux, qui allient gourmandise et complexité, tout en restant accessibles et conviviaux.

Ce 2015, à pleine maturité, s’accordera merveilleusement avec une cuisine de terroir. Il sublimera un filet de volaille de Bresse à la crème, une pièce de bœuf grillée, ou encore un magret de canard rôti. Pour un accord plus régional, laissez-vous tenter par une andouillette sauce moutarde ou une terrine de foies de volaille. Les fromages à pâte molle, type Saint-Marcellin ou Brillat-Savarin, seront également de très beaux compagnons.

Pour apprécier pleinement ce Juliénas, servez-le à une température de 14 à 16°C après, si possible, une courte aération qui mettra en avant sa rondeur, son fruité expressif et sa charmante complexité aromatique.