Vins Beaujolais Domaine Sabot beaujolais - 2007

Avis Viniou

Le Domaine Sabot nous propose ici un Beaujolais 2007, un vin rouge élaboré principalement à partir du cépage Gamay, emblématique de cette région. 2007 fut un millésime contrasté, où la fin d’été chaude a favorisé une belle maturité des raisins, offrant aux vins de délicates notes fruitées et une fraîcheur caractéristique. La vinification traditionnelle beaujolaise privilégie la macération semi-carbonique, technique permettant d’exprimer des arômes éclatants de fruits rouges, tels que la cerise, la framboise et la groseille. Avec plus d’une quinzaine d’années en cave, ce Beaujolais a évolué, mêlant à son fruité originel des touches plus subtiles de sous-bois, d’épices douces et de cuir, tout en conservant une trame légère et digeste.

Le vignoble du Beaujolais s’étend au sud de la Bourgogne, sur des collines parsemées de sols granitiques qui confèrent au Gamay finesse et vivacité. Climat tempéré à influence continentale, hivers froids et étés chauds sculptent des vins structurés, simples ou plus ambitieux selon les terroirs. Le Beaujolais AOC, appellation régionale, permet d’accéder à la quintessence du style : un vin de plaisir, spontané, porté par la convivialité. La région cultive une tradition de vins festifs et accessibles, tout en ayant su transmettre un savoir-faire ancestral dans la vinification du raisin Gamay.

Pour accompagner ce Beaujolais 2007, privilégiez des plats simples qui sauront mettre en valeur sa délicatesse évoluée : une planche de charcuteries lyonnaises, un saucisson brioché ou une salade de lentilles aux lardons seront parfaits. Les volailles rôties, qu’elles soient de Bresse ou accompagnées de champignons, s’accorderont idéalement à sa structure légère et à ses arômes de maturité. Pour les amateurs de fromage, optez pour un Saint-Marcellin ou un Saint-Félicien affinés.

Servez ce vin entre 13 et 15°C, légèrement rafraîchi mais non froid, pour apprécier pleinement la complexité de ses arômes développés par le temps. Privilégiez un carafage doux si la bouteille présente des dépôts, afin d’en révéler tout le bouquet.