Vins Beaujolais Domaine S Borie - 2007

Le Domaine S Borie propose ici un Beaujolais rouge du millésime 2007, élaboré au cœur de l’appellation régionale. Même si la fiche ne détaille pas précisément le(s) cépage(s) employé(s), la région privilégie historiquement le Gamay noir à jus blanc. Ce cépage offre généralement des vins souples, fruités et frais, caractéristiques souvent accentuées par la vinification traditionnelle en macération semi-carbonique propre au Beaujolais, qui met en avant des arômes de petits fruits rouges croquants, parfois une touche florale, et une structure légère à moyenne. Pour un millésime comme 2007, la cuvée a sans doute évolué vers des notes plus patinées, dévoilant des accents de sous-bois, de cuir léger, voire de noyau de cerise, tout en gardant, si bien conservée, une certaine fraîcheur en bouche.

Le Beaujolais s’étend au sud de la Bourgogne, sur des collines de sols variés, dominés par les granits et les schistes au nord, tandis que le sud présente davantage de limons et de calcaires. Ces terroirs apportent finesse et élégance au vin, et la mosaïque de sols joue sur la palette aromatique du Gamay. Le climat tempéré à influence continentale, aux précipitations modérées, favorise une belle maturité du raisin tout en préservant l’acidité, indispensable à la vivacité des vins du Beaujolais. L’histoire de la région est marquée par une tradition de convivialité et de partage, incarnée par le célèbre Beaujolais Nouveau, mais l’appellation régionale sait aussi produire des vins de garde plus sérieux, notamment sur les bons millésimes.

Pour mettre en valeur ce Beaujolais, on pourra l’associer à une cuisine de bistrot : charcuteries fines du terroir (rosette, saucisson sec, jambon persillé), quiche lorraine, volaille rôtie, ou encore fromages doux à croûte fleurie comme le Saint-Marcellin. Les plats régionaux tels qu’un coq au vin façon beaujolaise ou une terrine maison trouveront également un bel accord avec la finesse d’un Beaujolais évolué.

Ce vin se déguste idéalement légèrement rafraîchi, autour de 13-14°C, afin de révéler sa palette aromatique sans durcir les tanins. Une aération d’une vingtaine de minutes pourra être bénéfique pour ouvrir les arômes, surtout si le vin est resté en cave plusieurs années. Servez-le dans des verres à bourgogne afin de profiter pleinement de sa complexité et de sa finesse.