Le Domaine Passot Collonge propose ici une cuvée Côte du Py sous l'appellation Morgon AOC, fleuron des crus du Beaujolais. Ce vin rouge est élaboré à partir du cépage Gamay, typique de la région, qui exprime pleinement la singularité de ce terroir volcanique exceptionnel qu’est la colline du Py. L’absence de précision sur le millésime laisse penser à une sélection de cuvées issues de différentes années, afin d’assurer une constance qualitative et une complexité aromatique remarquable. La vinification est menée selon les traditions locales : macération semi-carbonique, respect du fruit, extraction douce pour préserver la finesse et privilégier l’expression du terroir.
Le Morgon, et tout particulièrement cette Côte du Py, prend racine sur un sol riche en schistes et manganèse, conférant au vin profondeur, notes fruitées de cerise et de prune, et ce fameux caractère "morgonné", où le Gamay se rapproche parfois d’un pinot noir bourguignon. Le climat tempéré, alternant entre influences continentales et méditerranéennes, favorise une maturation optimale des raisins. L’histoire du Beaujolais est ancienne et l’appellation Morgon est l’une des plus renommées pour sa capacité au vieillissement et à la transformation avec le temps : les vins acquièrent alors une complexité supplémentaire, allant vers des arômes de noyau, d’épices et de sous-bois.
Ce vin accompagnera merveilleusement bien une cuisine de terroir. Il se révèle particulièrement flatteur avec des charcuteries régionales, un saucisson brioché, une terrine de campagne ou une salade lyonnaise. Avec un plat principal, pensez à un poulet rôti, une pintade, un magret de canard aux griottes ou même un lapin à la moutarde. Les fromages à pâte molle, tels que le Saint-Marcellin ou le Saint-Félicien, feront également d’excellents compagnons.
Pour une dégustation idéale, servez cette cuvée Côte du Py entre 14 et 16°C. Une aération en carafe d'une vingtaine de minutes permettra au vin de libérer toute sa typicité et sa gourmandise. Ce Morgon pourra se déguster dès à présent pour sa fraîcheur fruitée, ou encore patienter quelques années en cave pour révéler des nuances plus évoluées.
