Vins Morgon Domaine Pouillard - Dame Noire - 2023

Domaine Pouillard signe avec sa cuvée Dame Noire 2023 un Morgon d’élégance, tout en exprimant le caractère racé de ce grand cru du Beaujolais. Issu exclusivement du cépage Gamay noir à jus blanc, ce vin rouge sec exprime la sincérité d’un millésime frais et fruité, typique de la dimension séduisante du Beaujolais. Les parcelles du Domaine Pouillard, situées sur les redoutables coteaux du cru Morgon, bénéficient d’un terroir composé de schistes décomposés appelés localement “roches pourries”. Ce sol minéral confère au vin profondeur et complexité, révélées par une vinification traditionnelle en cuves, souvent en macération semi-carbonique pour préserver la finesse aromatique du Gamay.

Morgon est l’un des dix crus majeurs du Beaujolais, reconnu pour ses vins à la fois fruités et structurés, capables de rivaliser, en garde, avec certains bourguignons. Cette appellation trouve ses lettres de noblesse sur les coteaux bien exposés, profitant des influences continentales douces, des étés lumineux et de sols à dominante granitique et schisteuse. L’histoire du Beaujolais, enracinée depuis le Moyen Âge, s’est particulièrement illustrée avec le Gamay, cépage roi depuis le XVe siècle, offrant ici des cuvées de caractère, parfois comparées à des « vins qui morgonnent » tant la personnalité du terroir domine.

Dame Noire 2023 s’exprimera harmonieusement sur une cuisine bistrot raffinée. Les mets à privilégier sont des jambons persillés, une terrine de lapin, ou encore une pièce de bœuf grillée. Côté régional, un saucisson brioché ou une quenelle de brochet à la sauce tomate apporteront un dialogue savoureux avec la fraîcheur et les notes de fruits rouges du vin. Osez aussi l’association avec un civet de volaille ou certains fromages comme la tomme de chèvre ou le saint-marcellin affiné.

Pour la dégustation, servez-le légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, dans des verres à calice assez large pour révéler tout l’éventail aromatique du Gamay. Une oxygénation rapide en carafe révèlera à la fois le fruit et la délicate structure de cette cuvée Dame Noire.