Vins Morgon Domaine J. Boullon - 2007

Le Morgon 2007 du Domaine J. Boullon est un vin rouge sec typique de son appellation, élaboré principalement à partir du cépage Gamay noir à jus blanc. Ce millésime 2007, maintenant à pleine maturité, arbore une robe rubis profond qui s’éclaircit légèrement avec l’âge. Le Gamay, cépage unique des crus du Beaujolais, exprime ici toute sa richesse aromatique, offrant des notes de cerise bien mûre, de petits fruits rouges compotés, souvent accompagnées de nuances de sous-bois, de prune et parfois d’une pointe d’épices douces et de noyau avec le temps. La vinification en grappes entières, caractéristique de la région, favorise la fraîcheur et la finesse des tanins.

Le terroir de Morgon est marqué par des sols riches en schistes, en granites décomposés et en roches friables que l’on appelle localement les « roches pourries ». Ce substrat apporte au vin sa structure et sa capacité de garde, ainsi que des arômes de fruits à noyau très caractéristiques. Bénéficiant d’un climat semi-continental à influences méditerranéennes, la région viticole du Beaujolais permet au Gamay de s’exprimer pleinement, alliant générosité du fruit et belle minéralité. Historiquement, Morgon figure parmi les dix crus prestigieux du Beaujolais, reconnu pour ses vins « qui morgonnent », c’est-à-dire qui évoluent avec l’âge vers des notes plus bourguignonnes.

Pour accompagner ce Morgon 2007, privilégiez des mets généreux mais pas trop puissants, afin de ne pas masquer la finesse du vin. Les charcuteries lyonnaises, le pâté en croûte, une volaille rôtie, un lapin à la moutarde ou encore un gratin dauphinois s’accorderont parfaitement. Si vous souhaitez rester dans la tradition régionale, le saucisson brioché ou un fromage de chèvre demi-affiné mettront également en valeur sa délicatesse et sa rondeur.

Servez ce Morgon à une température légèrement rafraîchie, entre 14 et 16°C, après avoir éventuellement carafé une trentaine de minutes pour mieux libérer ses arômes tertiaires et sa belle texture. Ce vin, à maturité, offre maintenant une expérience authentique des grands Beaujolais de garde.