Vins Morgon Domaine S Chasslys - Côte du Py Vieilles Vignes - 2021

Le Morgon Côte du Py Vieilles Vignes 2021 du Domaine S Chasslys est un vin remarquable issu de l’un des plus grands terroirs du Beaujolais. Élaboré à partir du cépage Gamay noir à jus blanc, emblématique de la région, il provient de vignes anciennes implantées sur la fameuse colline du Côte du Py, caractérisée par des sols riches en schistes et en roches volcaniques. Ce terroir d’exception confère au vin une expression singulière, alliant puissance et finesse. La vinification, souvent semi-carbonique dans la tradition beaujolaise, vise à préserver le fruit, tout en révélant la structure et la profondeur propres à Morgon, surtout sur les vieilles vignes.

Le Beaujolais, situé au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré par des influences méditerranéennes. Les étés y sont chauds et les hivers modérés, ce qui favorise une belle maturation des raisins. Le sous-sol du Côte du Py se distingue par ses composants minéraux rares dans la région, apportant complexité et potentiel de garde aux vins. Historiquement, Morgon est reconnu comme l’un des crus les plus aptes au vieillissement du Beaujolais, développant avec le temps des notes évoquant les vins de Bourgogne méridionale, d’où le célèbre verbe « morgonner ».

Ce Morgon Côte du Py accompagnera à merveille une cuisine généreuse et conviviale. Il se mariera particulièrement bien avec une joue de bœuf braisée, un magret de canard rôti, ou encore un coq au vin. Pour sublimer son caractère régional, servez-le avec un saucisson brioché ou une terrine de campagne lyonnaise. Les fromages à pâte pressée comme le Cantal affiné ou la Tomme des Bauges s’accorderont également avec sa structure acidulée et ses arômes de fruits noirs.

Pour profiter pleinement de ses qualités, je recommande de servir ce vin à une température comprise entre 14 et 16°C. Prévoyez si possible une aération de 30 minutes, afin qu’il révèle toute la palette de ses arômes et sa texture soyeuse. N’hésitez pas à le conserver quelques années en cave : il gagnera encore en complexité et en élégance.