Avis Viniou
Le Domaine des Chers propose ici une très belle expression du Moulin-à-Vent avec sa Cuvée Vieilles Vignes 2019. Ce vin rouge, issu exclusivement du cépage Gamay noir à jus blanc, se distingue par la sélection de vignes âgées, dont l’enracinement profond favorise une concentration aromatique et une grande finesse. Le millésime 2019, marqué par une météo ensoleillée, a produit des raisins à maturité optimale, exprimant intensément les qualités du terroir. La vinification traditionnelle, souvent en grappes entières et avec une cuvaison prolongée, permet au vin d’adopter la stature d’un vin de garde, dense et élégant, emblématique de l’appellation Moulin-à-Vent, considérée comme la plus noble et structurée du Beaujolais.
Le cru Moulin-à-Vent bénéficie d’un terroir unique composé principalement de sables granitiques parsemés de manganèse, conférant aux vins une complexité minérale et une capacité de vieillissement remarquable. Le climat semi-continental avec des influences océaniques modérées assure des maturités équilibrées entre acidité et richesse phénolique. L’histoire du Moulin-à-Vent est intimement liée à la reconnaissance des crus du Beaujolais, en particulier pour la longévité et l’intensité de ses vins, que l’on compare parfois à ceux de Bourgogne. Le paysage vallonné du nord du Beaujolais, à proximité de la Saône et des monts du Lyonnais, offre en outre un cadre propice à l’expression du Gamay dans sa plus belle version.
Côté accords, ce Moulin-à-Vent accompagnera magistralement des viandes rôties telles qu’un gigot d’agneau à l’ail et aux herbes, une pièce de bœuf grillée, ou des volailles de Bourgogne rôties. Il s’accordera également avec des plats de terroir comme un coq au vin, des gratins de légumes racines ou des fromages de caractère type Saint-Marcellin ou Cantal entre-deux. Pour respecter la finesse de ses tanins et sa palette aromatique de fruits noirs, d’épices et de violette, je vous conseille de le servir entre 15 et 16°C, après une aération de trente minutes en carafe si le vin est ouvert dans sa jeunesse. Cela permettra de pleinement révéler ses arômes et sa texture veloutée, tout en appréciant son potentiel de garde évident.
