Vins Moulin-à-vent MOULIN A VENT HOSPICES - Collin-Bourisset - 1988

Avis Viniou

Le Moulin-à-Vent Hospices 1988, Cuvée Collin-Bourisset, est un vin rouge issu à 100 % du cépage Gamay, le cépage roi de la région du Beaujolais. Ce millésime de 1988 bénéficie de la réputation d’une belle année, où la maturité du raisin a permis un parfait équilibre entre puissance, finesse et complexité aromatique. Ce cru emblématique est réputé pour sa capacité de garde exceptionnelle, faisant partie de la catégorie des "grands Beaujolais". Au fil du temps, la robe du vin s’est patinée vers des teintes rubis tuilé, et le bouquet dévoile des arômes évolués de fruits noirs compotés, de truffe, de sous-bois, de cuir et d’épices douces, signatures des grands moulins-à-vent à maturité. La vinification traditionnelle en grappe entière apporte structure et élégance, while l’élevage en foudre ou en fût ancien favorise l’harmonie.

Le vignoble du Moulin-à-Vent s’étend sur des sols de granite rose riche en manganèse, conférant aux vins de la puissance et une structure tannique raffinée. Ce terroir exceptionnel, bercé par un climat semi-continental, bénéficie d’expositions idéales qui favorisent une maturation lente et régulière des baies. Le Beaujolais, dont l’histoire remonte à l’Antiquité, est reconnu pour sa convivialité et la diversité de ses crus, Moulin-à-Vent étant souvent considéré comme le plus bourguignon par sa capacité à vieillir noble- ment.

Idéalement, accompagnez ce Moulin-à-Vent 1988 de plats raffinés à même d’honorer sa maturité : un filet de bœuf rôti sauce périgueux, un magret de canard aux cerises, un lièvre à la royale, ou encore, dans l’esprit régional, un coq au vin façon beaujolaise. Les fromages à pâte affinée comme un vieux comté ou un beaufort apporteront également de beaux accords.

Pour révéler toute la subtilité de ce vin d’exception et préserver ses arômes délicats, servez-le à une température de 15 à 17°C. Pensez à l’ouvrir une heure avant la dégustation afin de permettre à ses arômes tertiaires de s’exprimer pleinement, et versez-le doucement pour éviter de troubler le dépôt naturel du vin. Un instant de dégustation rare, pour amateurs éclairés.