Vins Moulin-à-vent André Chaufin - 1957

Le Moulin-à-Vent 1957 du domaine André Chaufin est un véritable trésor du Beaujolais. Issu intégralement du cépage gamay noir à jus blanc, ce millésime s’impose par sa rareté et l’élégance que confère le temps à ces grands crus. Les vignes, souvent âgées et enracinées profondément dans un sol granitique caractéristique, bénéficient d’un terroir exceptionnel. La vinification traditionnelle du Moulin-à-Vent met en avant la macération semi-carbonique, favorisant la préservation du fruit du gamay tout en développant des arômes plus complexes au fil des décennies. Après plus de 65 ans de repos, ce vin sublime les notes tertiaires, évoluant vers des arômes de sous-bois, de truffe, de cuir et de pruneau, tout en ayant sûrement perdu une partie de son fruité d’origine au profit d’une texture soyeuse et d’une grande finesse.

Le Beaujolais, trop souvent résumé à ses crus primeurs, recèle pourtant des terroirs d’exception, dont Moulin-à-Vent est le plus réputé. Située au nord du Beaujolais, aux portes de la Bourgogne, cette appellation tient son nom d’un moulin dater du XV? siècle qui domine les coteaux. L’exposition des vignes et la richesse des sols, majoritairement composés de granite rose, confèrent aux vins une structure et un potentiel de garde remarquables. Le climat à dominante continentale, alternant hivers froids et étés chauds, vient parfaire la maturité du cépage tout en préservant une belle fraîcheur.

Pour honorer un tel grand vin, il faut choisir des plats raffinés et sincères. Une volaille de Bresse aux morilles, un canard rôti sauce aux épices douces ou encore un filet de chevreuil en sauce forestière feront des mets de choix. Les fromages affinés à pâte cuite comme le Comté ou le Salers souligneront merveilleusement sa palette aromatique évoluée. Les amateurs de plats régionaux pourront aussi oser un coq au vin, hommage à la tradition du terroir bourguignon.

Ce Moulin-à-Vent doit être servi à une température de 15-16°C, car il s’agit d’un vin délicat dont le bouquet risque de s’estomper avec une température trop basse ou trop élevée. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille avec délicatesse, éventuellement de la carafer très brièvement si le nez paraît fermé, afin de permettre à ce magnifique millésime de livrer pleinement son histoire et ses arômes d’exception.